La porrusalda es la sopa de puerro y patata del norte: caldo suave, verdura blanda y un chorro de aceite. Sale con lo que hay en el cajón y no pide más de 40 minutos.
Por qué funciona
El puerro se confita a fuego bajo y suelta el sabor. La patata espesa un poco el caldo sin triturar. Si la haces un día y la calientas al siguiente, suele estar mejor.
Ingredientes
- 3 puerros grandes (la parte blanca y un poco de verde)
- 4 patatas medianas
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1,2 litros de agua o caldo de verduras
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Elaboración
- Lava bien los puerros (meten tierra). Córtalos en rodajas. Pica la cebolla y la zanahoria. Pela las patatas y córtalas a trozos irregulares.
- En una cazuela, sofríe cebolla y zanahoria con el aceite 5 minutos a fuego medio.
- Añade el puerro y una pizca de sal. Baja el fuego y remueve 8 minutos, hasta que esté blandito sin dorarse.
- Incorpora las patatas, cubre con el caldo y cuece 20-25 minutos, hasta que la patata se rompa un poco al pincharla.
- Rectifica la sal. Sirve con un hilo de aceite crudo.
Consejos
- Si la quieres más espesa, machaca dos trozos de patata contra la pared de la cazuela.
- En el País Vasco a veces lleva bacalao desalado al final. Si lo pones, apaga el fuego al añadirlo para que no se pase.
Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar? Sí, dos meses. Al descongelar, un chorro de agua y un hervor.
¿Vale el microondas? El sofrito de puerro en sartén o cazuela sale mejor. El calentamiento del sobrante, sí.
Otras sopas de cuchara del blog: el caldo gallego, el cocido con pelotas y la crema de calabaza al microondas.