Estas tapas caseras son las de la barra de toda la vida: croquetas de jamón, patatas bravas, calamares a la romana, gambas al ajillo, mejillones o pulpo a feira. Las hemos juntado en una página para que puedas montar un picoteo completo en casa, con recetas que ya tienen sus tiempos, raciones y pasos explicados.
Para una comida o cena de tapas, la idea es combinar texturas y temperaturas: algo frito y crujiente (croquetas, calamares, buñuelos), algo con salsa para mojar pan (gambas al ajillo, mejillones en salsa picante, calamares encebollados) y algo frío que se pueda dejar hecho antes (huevos rellenos, paté de salmón, boquerones al limón). Así no te pasas la reunión delante de la sartén.
Calcula unas cuatro o cinco tapas distintas para cuatro personas como comida completa, y raciones más pequeñas de cada una. Las frituras, mejor al momento; las tapas en salsa se pueden adelantar y recalentar, y las frías ganan si reposan en la nevera.
Tapas clásicas de bar
Croquetas de jamón caseras
Bechamel con leche entera y jamón serrano picado, empanadas con huevo y pan rallado fino.
Calamares a la Romana
Anillas de calamar en una masa de harina, huevo y agua con gas muy fría, para que queden crujientes.
Gambas a la Gabardina
Gambas peladas en rebozado esponjoso; la masa reposa 30 minutos antes de freír.
Tapas de pescado y marisco
Mejillones en salsa picante
Mejillones abiertos en salsa de tomate, pimiento rojo, vino blanco y pimentón picante.
Buñuelos de bacalao caseros
Masa de harina, huevo y bacalao desalado frita a cucharadas: salen unos 20 buñuelos.
Coquinas al Ajillo, un Tesoro Gastronómico
Coquinas abiertas en la sartén con ajo, guindilla y vino blanco, en 15 minutos.
Ideas de tapas caseras frías y para compartir
Cómo organizar un picoteo de tapas caseras en casa
El día antes deja hechas la masa de las croquetas, el paté de salmón y los huevos cocidos. Por la mañana forma y empana las croquetas y los mejillones tigre, y prepara las tapas frías.
Una hora antes, ten listas las tapas en salsa (mejillones en salsa picante o calamares encebollados) para solo calentarlas. Las frituras van al final, en tandas, mientras la gente ya está picando de lo frío.
Para beber y acompañar no hace falta complicarse: buen pan para mojar, unas aceitunas y algo de embutido completan la mesa sin más trabajo.
Trucos para que salgan bien
- Fríe en tandas pequeñas y con el aceite bien caliente: si llenas la sartén, baja la temperatura y la fritura queda aceitosa.
- Escurre las frituras sobre papel de cocina o una rejilla y sírvelas al momento.
- Las tapas en salsa (gambas al ajillo, mejillones, calamares encebollados) se sirven en cazuelita y siempre con pan.
- Si marinas pescado crudo, como los boquerones, congélalo antes para evitar el anisakis, tal como recomienda la AESAN.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas tapas pongo por persona?
Para una comida o cena solo de tapas, cuenta con cuatro o cinco tapas distintas para cuatro personas, en raciones medianas.
¿Qué tapas se pueden preparar el día antes?
Las croquetas (formadas y sin freír), los huevos rellenos, el paté de salmón, los boquerones y los platos en salsa como los calamares encebollados.
¿Qué aceite uso para freír tapas?
Aceite de oliva o de girasol, abundante y caliente. El de oliva aguanta bien la temperatura y da sabor; el de girasol es más neutro.
¿Se pueden congelar las croquetas caseras?
Sí: congélalas ya empanadas y separadas en una bandeja, y fríelas directamente congeladas en aceite bien caliente.
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