El pescado y marisco a la plancha es la forma más sencilla de cocinar producto del mar: aceite, sal, fuego fuerte y pocos minutos. En esta página tienes todas nuestras recetas a la plancha, desde la dorada y la lubina hasta las gambas, los langostinos, las vieiras o el calamar, con el tiempo que necesita cada una.
La clave está en tres cosas. Primero, el producto: con la plancha no hay salsa que disimule, así que compra pescado fresco (ojos brillantes, carne firme, olor a mar suave) o marisco bien congelado. Segundo, la temperatura: la plancha o sartén tiene que estar muy caliente antes de poner nada, para que se selle por fuera y quede jugoso por dentro. Tercero, el secado: pasa papel de cocina por el pescado o el marisco antes de cocinarlo, porque el agua impide que se dore.
Casi todas estas recetas están listas en 10 a 20 minutos, así que son perfectas para una cena ligera. Acompáñalas con una ensalada, unas patatas o un majado de ajo y perejil.
Pescado a la plancha
Dorada a la plancha
Dorada con cortes en la piel, unos 4-5 minutos por lado, con trucos para elegirla fresca.
Lubina a la Plancha
Dos lubinas de ración con aliño de ajo, perejil y aceite de oliva, en 20 minutos.
Marisco a la plancha
Langostinos a la plancha con ajo y limón
Doce langostinos a fuego fuerte con ajo, perejil y limón, en 15 minutos.
Vieiras a la Plancha
Vieiras selladas con aceite y un toque opcional de mantequilla; calcula 2-3 por persona.
Bogavante a la Plancha
Bogavante de un kilo abierto por la mitad, a la plancha y con limón. Para dos.
Calamar y sepia a la plancha
Sepia a la Plancha
Sepia en trozos con ajo y perejil; el aliño reposa media hora antes de cocinarla.
Cómo saber si el pescado está en su punto
El pescado está hecho cuando la carne pasa de translúcida a blanca y opaca y se separa en lascas al presionarla con un tenedor. Si se deshace del todo, se ha pasado; por eso es mejor retirarlo un poco antes, porque sigue cocinándose con su propio calor.
En el marisco la señal es el color: las gambas y los langostinos se vuelven rosados y la carne, opaca. Las vieiras deben quedar doradas por fuera y aún jugosas en el centro, y el calamar y la sepia piden fuego muy fuerte y poco tiempo, porque si se cocinan de más se endurecen.
Si usas una sartén en lugar de plancha, que sea de fondo grueso: guarda mejor el calor y el resultado es casi el mismo.
Trucos para que salgan bien
- Calienta bien la plancha antes de empezar: si el pescado no chisporrotea al tocarla, aún no está lista.
- Pon el pescado con piel por el lado de la piel primero y no lo muevas hasta que se despegue solo.
- No amontones el marisco: si llenas la sartén suelta agua y se cuece en lugar de dorarse.
- Sala al final o justo antes de cocinar; el aliño de ajo, perejil y aceite se añade al servir.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se hace el pescado a la plancha?
Depende del grosor: un lenguado o un filete fino, 3-4 minutos por lado; una dorada mediana, 4-5 minutos por lado. Las gambas, 2-3 minutos por lado.
¿Cómo evito que el pescado se pegue a la plancha?
Plancha muy caliente, pescado bien seco y una capa fina de aceite. No le des la vuelta hasta que se despegue solo.
¿Puedo hacer marisco congelado a la plancha?
Sí, descongélalo antes en la nevera y sécalo bien con papel de cocina para que se dore.
¿Qué pescado es mejor para hacer a la plancha?
Los de carne firme o en ración: dorada, lubina, lenguado y rape, además de calamar y sepia.
¿Con qué acompaño el pescado a la plancha?
Con una ensalada verde, unas patatas asadas o al microondas, verduras salteadas o simplemente un aliño de ajo, perejil, aceite de oliva y limón por encima.
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