Las croquetas de pollo caseras son el bocado perfecto para una cena familiar o una tapa improvisada: cremosas por dentro, crujientes por fuera y hechas con ingredientes que encuentras en cualquier supermercado español.
En casa las preparo siempre que sobra pollo asado o pechugas cocidas. Quedan mucho más ricas que las de congelados y controlas exactamente lo que llevan. En menos de hora y media tienes una bandeja entera lista para freír o congelar.
Ventajas de hacer croquetas de pollo en casa
- Sabor auténtico a pollo y bechamel, sin aditivos raros.
- Puedes ajustar la cantidad de pollo y el punto de sal a tu gusto.
- Se congelan de maravilla y las fríes al momento cuando lleguen visitas.
- Más económicas que las compradas y con mejor textura.
Ingredientes para 4 raciones (unas 20 croquetas)
- 300 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada (o restos de pollo asado)
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina de trigo
- 500 ml de leche entera
- 1 cebolla pequeña picada fina
- Sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto
- 2 huevos para rebozar
- 150 g de pan rallado
- Aceite de girasol para freír
Elaboración paso a paso
- Desmenuza el pollo cocido con los dedos o un tenedor hasta que quede en hebras finas. Reserva.
- En una cazuela derrite la mantequilla a fuego medio y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
- Añade la harina y cocínala 2 minutos removiendo para que pierda el sabor a crudo. Esta es la base de la bechamel.
- Incorpora la leche poco a poco, batiendo sin parar para evitar grumos. Cocina a fuego medio-bajo hasta que espese, unos 8-10 minutos.
- Añade el pollo desmenuzado, sal, pimienta y un pellizco de nuez moscada. Mezcla bien y cocina 2 minutos más. La masa debe quedar espesa y despegarse de las paredes.
- Vierte la masa en una fuente, cubre con film tocando la superficie y deja enfriar completamente (mejor en nevera 2-3 horas o toda la noche).
- Forma las croquetas con las manos humedecidas o con dos cucharas. Pásalas por huevo batido y luego por pan rallado, presionando bien para que se adhiera.
- Fríe en abundante aceite caliente (180 ºC) hasta que estén doradas por todos lados, unos 3-4 minutos. Escurre sobre papel absorbente.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Ración 1 ración
- Calorías 380 kcal
- Proteínas 22 g
- Grasas 18 g
- Hidratos de carbono 28 g
Valores orientativos calculados a partir de los ingredientes; pueden variar según marcas y cantidades.
Consejos y errores frecuentes
El secreto está en dejar enfriar bien la masa: si está caliente no se forman bien y se abren al freír. No subas el fuego de la bechamel o se pegará. Si te queda demasiado líquida, cuece un poco más. Para freír, el aceite debe estar muy caliente o absorben demasiado y quedan grasientas.
Un error común es no rebozarlas dos veces: yo siempre paso huevo-pan rallado-huevo-pan rallado para que queden más crujientes y no se abran. Si las vas a congelar, hazlo antes de freír, en una bandeja y luego en bolsa.
Variaciones
Puedes sustituir parte del pollo por jamón serrano picado para un toque más intenso, o añadir un poco de queso rallado a la bechamel. También quedan ricas con un toque de ajo o perejil fresco. Si no tienes pollo, usa restos de pavo asado. Prueba también nuestras croquetas de jamón o el pollo asado con patatas como acompañamiento. Si te gusta el pollo, echa un vistazo a nuestra colección de recetas con pollo y al arroz con pollo casero.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar las croquetas de pollo?
Sí, congélalas crudas ya rebozadas en una bandeja y cuando estén duras pásalas a una bolsa. Se fríen directamente desde congeladas, alargando un minuto el tiempo.
¿Por qué se abren al freír?
Suele ser porque la masa no estaba suficientemente fría o el rebozado no se ha adherido bien. Asegúrate de enfriar bien y rebozar dos veces.
¿Cuánto tiempo duran en la nevera?
La masa cruda aguanta 2 días en nevera bien cubierta. Una vez fritas, consúmelas el mismo día o recalienta en horno.
¿Puedo hacerlas sin freír?
Puedes hornearlas a 200 ºC con un poco de aceite en spray, pero pierden algo de crujiente. La freidora de aire también funciona bien a 180 ºC unos 12 minutos.
Conclusión
Estas croquetas de pollo caseras se convierten en el plato estrella de cualquier comida familiar. Con ingredientes sencillos y un poco de paciencia al enfriar la masa, el resultado es irresistible. Prueba la receta este fin de semana y dime cómo te han quedado.
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