Los calamares en su tinta caseros son uno de esos platos de cuchara que reconfortan el alma en los días de otoño e invierno. Con su salsa negra intensa y el calamar tierno, esta receta tradicional española se prepara con ingredientes de supermercado y queda espectacular acompañada de arroz blanco.
Ventajas de esta receta de calamares en su tinta
Es un plato completo, lleno de sabor marino y muy económico. El calamar es rico en proteínas y bajo en grasa, y la tinta aporta un toque único y antioxidantes. Se puede hacer con antelación y mejora al día siguiente. Perfecto para cenas familiares o para llevar en tupper.
Si te gustan los platos de marisco de cazuela, echa un vistazo también a nuestras mejillones en escabeche o al arroz con pollo casero.
Ingredientes para 4 personas
- 800 g de calamares limpios (cuerpos y tentáculos)
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros o 150 g de tomate triturado
- 150 ml de vino blanco
- 2-3 sobres de tinta de calamar
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para servir
- Arroz blanco para acompañar (opcional)
Elaboración paso a paso
- Limpia bien los calamares si no vienen limpios: retira las tripas, la pluma y la piel. Reserva la tinta si la tienen y corta los cuerpos en anillas y los tentáculos en trozos.
- Pela y pica finamente las cebollas, los ajos y el pimiento verde. Ralla o tritura los tomates.
- En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el pimiento y sofríe durante 10-12 minutos hasta que estén bien pochados y dorados.
- Incorpora el tomate y cocina otros 5 minutos. Añade los calamares, salpimienta y rehógalos 3-4 minutos hasta que cambien de color.
- Vierte el vino blanco y deja que hierva 2 minutos para que se evapore el alcohol. Disuelve la tinta de calamar en un poco de agua o caldo y añádela a la cazuela.
- Cubre con un poco de agua o caldo de pescado si es necesario, tapa y cocina a fuego lento durante 40-50 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el calamar esté tierno y la salsa haya reducido y esté espesa y brillante.
- Rectifica de sal y pimienta. Sirve caliente con perejil picado por encima y acompañado de arroz blanco o patatas a la importancia.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Ración 1 ración
- Calorías 310 kcal
- Proteínas 28 g
- Grasas 14 g
- Hidratos de carbono 12 g
Valores orientativos calculados a partir de los ingredientes; pueden variar según marcas y cantidades.
Consejos y errores frecuentes
El secreto está en el sofrito bien hecho y en la cocción lenta. Si los calamares quedan duros, es que no han cocinado lo suficiente; sigue cociendo a fuego bajo. No añadas demasiada agua al principio para que la salsa no quede aguada. La tinta comercial funciona perfectamente si no tienes la natural.
Un error común es cocinar los calamares a fuego muy alto durante mucho tiempo, lo que los endurece. Mejor fuego medio-bajo y paciencia.
Variaciones
Puedes añadir un poco de pimentón dulce al sofrito para un toque extra de color y sabor. Algunos prefieren acompañarlo con patatas en lugar de arroz. Si quieres una versión más ligera, reduce el aceite y sirve con ensalada.
También queda delicioso al día siguiente, cuando la salsa se ha integrado más. Puedes congelarlo sin problema.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer en olla rápida?
Sí, después del sofrito y de añadir la tinta, cierra la olla y cocina 15-18 minutos a presión. Luego deja salir el vapor y reduce la salsa si es necesario.
¿Qué tipo de calamar es mejor?
Cualquier calamar fresco o congelado de buena calidad sirve. Los más pequeños suelen quedar más tiernos. Si usas congelados, descongélalos bien en la nevera.
¿Se puede hacer sin vino?
Sí, sustituye el vino por caldo de pescado o un chorrito de vinagre de manzana para aportar acidez.
¿Cuánto dura en la nevera?
Hasta 3-4 días en un recipiente hermético. Recaliéntalo a fuego suave o en el microondas.
Conclusión
Estos calamares en su tinta caseros son un clásico que nunca falla. Con pocos ingredientes y un poco de tiempo obtienes un plato de restaurante en casa. Pruébalos y verás cómo se convierten en uno de tus guisos favoritos de temporada. ¡Buen provecho!
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