Fabada Asturiana Casera: Receta Tradicional de Cuchara

La fabada asturiana casera es uno de esos platos de cuchara que reconfortan el alma en los días fríos del otoño e invierno. Con sus fabes tiernas, el chorizo ahumado y la morcilla, se convierte en un clásico de la cocina española que puedes preparar en casa con ingredientes del supermercado.

Ventajas de preparar fabada asturiana en casa

Hacer la fabada asturiana casera tiene muchas ventajas: controlas la calidad de los ingredientes, ajustas el nivel de sal y grasa, y sale mucho más económica que comprarla hecha. Además, el aroma que llena la cocina es incomparable y puedes prepararla en cantidad para varios días. Es un plato que mejora al día siguiente, perfecto para batch cooking.

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de fabes (alubias blancas grandes de Asturias o judías blancas de calidad)
• 1 chorizo asturiano (unos 150 g)
• 1 morcilla asturiana (unos 150 g)
• 200 g de lacón o jamón serrano en trozos
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Unas hebras de azafrán o 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Agua suficiente para cubrir

Elaboración paso a paso

1. La noche anterior, pon las fabes en remojo en agua fría abundante. Cambia el agua si puedes.
2. Al día siguiente, escurre las fabes y colócalas en una olla grande o cazuela de barro.
3. Añade la cebolla entera pelada, los ajos enteros, la hoja de laurel y el azafrán o pimentón.
4. Cubre con agua fría (unos 2 dedos por encima) y lleva a ebullición. Desespuma si es necesario.
5. Baja el fuego a mínimo, añade el chorizo, la morcilla y el lacón. Cocina tapado durante 2-2,5 horas a fuego muy lento, removiendo de vez en cuando con cuidado para no romper las fabes.
6. A los 30 minutos finales, prueba de sal y ajusta. Si queda muy líquido, deja evaporar un poco destapado.
7. Retira la cebolla y los ajos si lo deseas. Sirve caliente, con las fabes, el chorizo y la morcilla en rodajas.

Consejos y errores frecuentes

El secreto está en el fuego lento: si hierve fuerte, las fabes se rompen. No añadas sal al principio, solo al final, porque las fabes se endurecen. Si usas judías blancas normales en vez de fabes asturianas, el resultado sigue siendo delicioso. Evita remover demasiado para no aplastarlas. Un buen chorizo y morcilla de calidad marcan la diferencia.

Variaciones

Puedes hacer una versión más ligera reduciendo el embutido o usando pavo. Algunas personas añaden un poco de tomate frito o pimiento. También queda genial con un chorrito de sidra al final. Si quieres más verdura, incorpora un poco de berza o repollo al final de la cocción.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer en olla rápida?

Sí, después del remojo, 25-30 minutos en olla rápida a presión suelen ser suficientes, aunque el sabor tradicional pide cocción lenta.

¿Cuánto tiempo se conserva?

En nevera hasta 4-5 días. Congela perfectamente en porciones.

¿Puedo usar alubias en conserva?

Sí, para una versión rápida: sofríe el embutido y añade las alubias escurridas con un poco de caldo. Queda en 30 minutos, aunque menos cremosa.

¿Qué acompañamiento es el mejor?

Pan de pueblo, sidra o un vino tinto joven. Algunos la sirven con un poco de arroz blanco al lado.

Conclusión

La fabada asturiana casera es un plato que merece un lugar fijo en tu recetario de invierno. Con pocos ingredientes y paciencia, obtienes un resultado de restaurante en casa. Pruébala y verás cómo se convierte en una de tus favoritas de cuchara.

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Historia y tradición de la fabada

La fabada es el plato más emblemático de Asturias. Surgió en las casas de campo donde se aprovechaban las fabes locales y los embutidos de la matanza. Hoy es un símbolo de la gastronomía del norte de España y se sirve en cualquier casa o restaurante que se precie. Prepararla en casa te conecta con esa tradición de cocina de cuchara lenta y generosa.

Cómo elegir las mejores fabes

Las auténticas fabes de la Granja o de Asturias son las ideales: grandes, blancas y de piel fina. En el supermercado español encontrarás buenas judías blancas de calidad que funcionan perfectamente. Evita las muy pequeñas o las que llevan mucho tiempo envasadas. Un buen remojo es fundamental para que queden cremosas.

El embutido ideal

El chorizo y la morcilla asturianos aportan el sabor ahumado característico. Si no los encuentras, usa chorizo de calidad y una morcilla de arroz o de cebolla. El lacón o el tocino entreverado dan jugosidad. No escatimes en estos ingredientes porque son los que dan el alma a la fabada.

Con estos trucos y la receta detallada, tu fabada asturiana casera quedará cremosa, sabrosa y perfecta para compartir en familia. Es un plato que llena, reconforta y deja buen sabor de boca durante días.

Consejos para el día a día

Puedes preparar la fabada el domingo y tenerla lista para el lunes o el martes. Al recalentarla a fuego lento o en el microondas a baja potencia, el sabor se intensifica. Si te sobra caldo, úsalo como base para otras sopas. Es un plato ideal para invitar a amigos porque impresiona con poco esfuerzo una vez que tienes la técnica.

Acompañamientos y maridaje

El acompañamiento clásico es pan de hogaza para mojar. En Asturias se toma con sidra, pero un buen vino tinto joven o incluso una cerveza artesanal también combinan bien. Algunos la sirven con un poco de ensalada verde al lado para equilibrar. Si quieres hacerla más completa, añade un huevo escalfado encima al servir.

En resumen, la fabada asturiana casera es mucho más que un guiso de alubias: es un plato con historia, sabor intenso y la capacidad de reunir a la familia alrededor de la mesa. Anímate a prepararla este invierno y cuéntanos cómo te ha quedado.