Alcachofas con jamón: receta casera de temporada paso a paso

Las alcachofas con jamón son uno de esos platos sencillos que saben a cocina de casa: alcachofas frescas cocidas hasta quedar tiernas y salteadas después con ajo, taquitos de jamón serrano y un chorrito de vino blanco. Pocos ingredientes, mucho sabor y una receta perfecta para aprovechar la temporada de alcachofa, que arranca en noviembre y dura hasta la primavera.

Se pueden servir como primer plato, como guarnición o como cena ligera con un huevo a la plancha. Si te gustan las verduras con jamón, prueba también las judías verdes con jamón o los guisantes con jamón, y si buscas más recetas de temporada, la menestra de verduras casera o la crema de puerros casera.

Ventajas de estas alcachofas con jamón

• Verdura de temporada: de noviembre a abril las alcachofas están en su mejor momento y a mejor precio.
• Receta sencilla: lo único que pide un poco de maña es limpiar las alcachofas, y aquí te explicamos cómo hacerlo.
• Ligera y saciante: la alcachofa aporta mucha fibra y pocas calorías, y el jamón le da el punto sabroso.
• Muy versátil: vale como entrante, guarnición o plato único con un huevo escalfado o a la plancha.

Vídeo de la receta

Ingredientes para 4 raciones

• 1,5 kg de alcachofas frescas (unas 8 medianas)
• 1 limón
• 150 g de taquitos de jamón serrano
• 4 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de vino blanco seco
• 4 cucharadas del agua de cocción de las alcachofas
• Perejil fresco picado
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación: 20 min · Cocción: 25 min · Total: 45 min · Raciones: 4 · Dificultad: fácil

Elige alcachofas pesadas para su tamaño, con las hojas bien cerradas y prietas, de color verde intenso y sin manchas oscuras. Al limpiarlas se aprovecha más o menos un tercio del peso, así que de 1,5 kg saldrán unos 500 g de corazones.

Elaboración paso a paso

1. Llena un bol con agua fría y el zumo de medio limón. Limpia las alcachofas: arranca las hojas exteriores duras hasta llegar a las tiernas de color verde claro, corta el tallo dejando unos 2 cm y pélalo, y corta 2 o 3 cm de la punta. Pártelas en cuartos, retira la pelusa del centro si la tienen y ve echándolas al agua con limón para que no se pongan negras.
2. Pon a hervir una olla con agua abundante, sal y el zumo del otro medio limón. Cuece las alcachofas de 12 a 15 minutos, hasta que un cuchillo entre en la base sin resistencia. Reserva un vaso del agua de cocción, escúrrelas y déjalas boca abajo unos minutos para que suelten toda el agua.
3. En una sartén amplia o una cazuela baja, calienta el aceite a fuego medio-bajo y dora los ajos pelados y laminados durante 1 minuto, sin que lleguen a tostarse.
4. Añade los taquitos de jamón y saltéalos 1 o 2 minutos, solo hasta que suelten su grasa; si se fríen de más, se quedan duros y salados.
5. Incorpora las alcachofas bien escurridas y saltéalas a fuego medio de 3 a 4 minutos, hasta que se doren un poco por los bordes.
6. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante 2 o 3 minutos. Añade 4 cucharadas del agua de cocción reservada, tapa y cocina 3 minutos más a fuego suave para que las alcachofas se impregnen del sabor del jamón.
7. Prueba antes de salar, porque el jamón ya aporta sal. Añade pimienta negra, espolvorea perejil picado y sirve enseguida.

Consejos y errores frecuentes

• Limón siempre a mano. La alcachofa se oxida en cuanto se corta; frótala con limón y échala al agua enseguida. Usa guantes si no quieres que se te manchen los dedos.
• Quita bien las hojas duras. Es mejor desechar alguna hoja de más que dejar hojas fibrosas que no se ablandan con la cocción.
• No las pases de cocción. Si hierven demasiado se deshacen al saltearlas; deben quedar tiernas pero enteras.
• Escúrrelas a conciencia. Si llegan a la sartén con agua, en vez de dorarse se cuecen y el jamón no se aprovecha igual.
• Cuidado con la sal. Entre el agua de cocción y el jamón, muchas veces no hace falta añadir más al final.

Sustituciones y variaciones

• Con alcachofas de bote o congeladas: las de bote solo hay que enjuagarlas y escurrirlas; las congeladas se cuecen directamente unos 8 minutos. Te ahorras la limpieza, aunque las frescas tienen más sabor.
• Con cebolla: pocha media cebolla picada antes de añadir el ajo y quedarán más jugosas y dulces.
• Con un toque de harina: añade una cucharadita de harina después del jamón y luego el vino; la salsa quedará más ligada.
• Sin jamón: sustitúyelo por unas almendras laminadas tostadas o unos champiñones salteados para una versión vegetariana.
• Con huevo: casca 4 huevos encima en los últimos minutos y tapa hasta que cuaje la clara.

Conservación y seguridad

Guarda las alcachofas con jamón en la nevera, en un recipiente hermético, hasta 2 o 3 días. Mételas en la nevera en cuanto se templen, sin dejarlas más de 2 horas a temperatura ambiente. No es un plato que congele bien, porque la alcachofa se vuelve fibrosa y aguada al descongelarla.

Para recalentarlas, ponlas en una sartén a fuego suave con una cucharada de agua hasta que estén bien calientes. Alérgenos: el vino contiene sulfitos. La receta no lleva gluten, pero revisa la etiqueta del jamón si cocinas para personas celíacas.

Preguntas frecuentes

¿Cuándo es la temporada de alcachofas?

En España la alcachofa se cosecha principalmente de noviembre a abril, con zonas productoras como la Ribera de Navarra, la Región de Murcia o la Comunidad Valenciana. En esos meses son más tiernas, sabrosas y baratas.

¿Cómo evito que las alcachofas se pongan negras?

Frota cada corte con limón y échalas enseguida a un bol con agua fría y zumo de limón. Cuécelas también con limón en el agua y no tardes en cocinarlas una vez limpias.

¿Puedo hacerlas sin cocerlas antes?

Sí, si cortas las alcachofas en láminas finas puedes confitarlas a fuego bajo en la sartén con el aceite, tapadas, durante unos 15-20 minutos. Cociéndolas antes quedan más uniformes y es más difícil que se quemen.

¿Qué jamón es mejor para esta receta?

Un jamón serrano de buena calidad en taquitos es perfecto. Si usas jamón ibérico, añádelo casi al final para que no pierda su aroma ni se seque.

Conclusión

Con unas buenas alcachofas de temporada, un poco de jamón serrano, ajo y un chorrito de vino blanco tendrás en la mesa unas alcachofas con jamón como las de toda la vida. Es una receta sencilla, ligera y llena de sabor, ideal para disfrutar de la alcachofa ahora que está en su mejor momento.