La menestra de verduras casera es ese plato de cuchara que reconforta en otoño sin complicar la cocina. Con verduras de supermercado y un sofrito suave queda melosa, colorida y lista en unos 45 minutos.
Por qué te va a gustar esta menestra
Es ligera pero saciante, aprovecha lo que tengas en el frigorífico y admite mil variaciones. Las verduras se cocinan escalonadas para que cada una conserve textura, y el sofrito de cebolla y ajo le da el toque casero que la hace especial. Perfecta como plato único o como guarnición.
Ingredientes para 4 raciones
- 300 g de judías verdes, limpias y troceadas
- 2 zanahorias grandes (unos 200 g), en rodajas
- 2 patatas medianas (unos 300 g), peladas y en dados
- 150 g de guisantes (frescos o congelados)
- 200 g de coliflor en ramilletes pequeños
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, laminados
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Un poco de agua o caldo de verduras
- Opcional: huevo duro picado o unos dados de jamón serrano para servir
Elaboración paso a paso
- Lava y prepara todas las verduras: corta las judías en trozos de 3-4 cm, las zanahorias en rodajas finas, las patatas en dados medianos y separa la coliflor en ramilletes pequeños.
- Pon una olla grande con agua salada al fuego. Cuando hierva, echa primero las patatas y las zanahorias. A los 8 minutos añade las judías verdes y la coliflor. A los 4 minutos finales incorpora los guisantes. Escurre reservando un vaso del agua de cocción.
- Mientras, en una sartén honda o cazuela calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada y el ajo laminado hasta que estén transparentes y tiernos, unos 6-8 minutos.
- Añade las verduras escurridas a la sartén y mezcla con el sofrito. Incorpora un poco del agua de cocción reservada (o caldo) para que quede ligeramente jugosa, sin baño.
- Cocina a fuego medio 5-7 minutos más, removiendo suavemente, para que se integren los sabores. Prueba de sal y ajusta.
- Sirve caliente. Si quieres, espolvorea por encima huevo duro picado o unos tacos de jamón serrano. Un chorrito de aceite crudo al final le da brillo.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Ración 1 ración
- Calorías 170 kcal
- Proteínas 7 g
- Grasas 5 g
- Hidratos de carbono 30 g
Valores orientativos calculados a partir de los ingredientes; pueden variar según marcas y cantidades.
Consejos y errores frecuentes
El error más común es cocer todas las verduras juntas el mismo tiempo: las patatas y zanahorias necesitan más, los guisantes casi nada. Reserva siempre un poco del agua de cocción; tiene almidón y sabor y evita que la menestra quede seca. No abusar del aceite: con tres cucharadas basta. Si usas verduras congeladas, no las descongeles antes; échalas directamente al agua hirviendo.
Variaciones
Puedes sustituir la coliflor por brócoli o alcachofas (si las encuentras frescas o en conserva). Añade un pimiento rojo o verde al sofrito para más color. Para una versión más contundente, incorpora un poco de jamón serrano al sofrito o sirve con un huevo escalfado. También queda rica con un toque de pimentón dulce al final del sofrito. Si te gusta más cremosa, tritura una parte de las patatas y mézclala de nuevo.
Si te gustan los platos de verdura de cuchara, prueba también nuestra crema de calabaza casera, el pisto manchego con huevo o el potaje de garbanzos con espinacas. Y si buscas más ideas con patata, mira la colección de recetas con patatas.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer la menestra de verduras con anticipación?
Sí. Prepara las verduras cocidas y el sofrito por separado. Mézclalos al recalentar. Al día siguiente suele estar aún mejor porque los sabores se asientan.
¿Qué verduras puedo usar si no tengo coliflor?
Brócoli, alcachofas, habas tiernas, espárragos o incluso calabacín. La clave es respetar los tiempos de cocción de cada una.
¿Es apta para vegetarianos?
Sí, la receta base es vegetariana. El jamón o el huevo son opcionales solo para servir.
¿Cuánto tiempo se conserva en la nevera?
Hasta 3 días en un recipiente hermético. Recaliéntala a fuego suave añadiendo un chorrito de agua o caldo si se ha secado.
Conclusión
La menestra de verduras casera demuestra que con ingredientes sencillos de supermercado se puede hacer un plato sabroso, nutritivo y de temporada. Ideal para los días de otoño cuando apetece algo caliente pero ligero. Pruébala y verás cómo se convierte en un básico de tu cocina.