El pollo en pepitoria es uno de esos platos clásicos de la cocina española que nunca pasan de moda. Con su salsa cremosa de almendras y yema de huevo, resulta reconfortante, sabroso y perfecto para un día de otoño o invierno. Hoy te enseño a prepararlo en casa con ingredientes que encuentras en cualquier supermercado, listo en unos 45 minutos.
Si te gustan los guisos de pollo, también puedes probar nuestro pollo al ajillo o el pollo al ajillo con patatas. Y si buscas algo más de cuchara, el guiso de pollo con setas es otra maravilla.
Ventajas de esta receta de pollo en pepitoria
- Sabor tradicional español auténtico con toque de azafrán y almendras.
- Salsa cremosa sin nata, solo con ingredientes naturales.
- Ideal para toda la familia y se puede preparar con antelación.
- Aprovecha el pollo entero o trozos económicos del supermercado.
Ingredientes para 4 raciones
- 1,2 kg de pollo troceado (muslos y contramuslos preferible)
- 100 g de almendras crudas
- 2 huevos
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco
- 300 ml de caldo de pollo
- Una pizca de azafrán o 1 cucharadita de colorante alimentario
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Elaboración del pollo en pepitoria
- Salpimenta el pollo troceado por ambos lados.
- Calienta el aceite en una cazuela grande y dora el pollo por tandas hasta que esté bien dorado. Reserva.
- En el mismo aceite, sofríe la cebolla picada y los ajos hasta que estén transparentes.
- Añade el vino blanco y deja que reduzca a la mitad.
- Incorpora el caldo de pollo y el azafrán. Vuelve a poner el pollo en la cazuela.
- Cuece a fuego medio-bajo durante 25-30 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
- Mientras, tritura las almendras con las yemas de los huevos y un poco del caldo de la cazuela hasta obtener una pasta fina.
- Añade la pasta de almendras a la cazuela, remueve bien y cocina 5 minutos más sin que hierva fuerte para que no se corte.
- Rectifica de sal, espolvorea perejil y sirve caliente.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Calorías 560 kcal
- Proteínas 36 g
- Grasas 40 g
- Hidratos de carbono 5 g
Valores orientativos calculados a partir de los ingredientes; pueden variar según marcas y cantidades.
Consejos y errores frecuentes
Para que la salsa quede perfecta, no dejes que hierva fuerte después de añadir las yemas, o se pueden cuajar. Si te queda muy espesa, añade un poco más de caldo. Usa almendras crudas, no tostadas, para un sabor más suave. El azafrán da el color y aroma característico, pero si no tienes, el colorante alimentario funciona bien.
Variaciones
Puedes añadir un poco de jamón serrano picado al sofrito para más sabor. Algunas versiones llevan piñones junto a las almendras. Si quieres una versión más ligera, usa solo pechugas. También queda excelente con un toque de canela o clavo en la salsa, al estilo antiguo.
Si te ha gustado este plato, descubre más ideas en nuestra colección de recetas con pollo.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer pollo en pepitoria con antelación?
Sí, incluso mejora al día siguiente. Recaliéntalo a fuego suave añadiendo un poco de caldo si es necesario.
¿Puedo usar almendras molidas?
Sí, pero el resultado es mejor triturándolas en el momento con las yemas.
¿Qué acompañamiento va bien?
Patatas fritas, arroz blanco o pan para mojar la salsa. También ensalada verde.
¿Es apto para congelar?
Sí, se congela bien hasta 2-3 meses. Descongela en nevera y recalienta suavemente.
Conclusión
El pollo en pepitoria es un plato que demuestra que la cocina española de toda la vida puede ser fácil y deliciosa. Con pocos ingredientes consigues una salsa cremosa y un pollo jugoso que encantará a todos. Prueba esta receta casera y cuéntanos cómo te ha quedado. ¡Buen provecho!