Porrusalda: sopa de puerro y patata de cuchara

La porrusalda es la sopa de puerro y patata del norte: caldo suave, verdura blanda y un chorro de aceite. Sale con lo que hay en el cajón y no pide más de 40 minutos.

Respuesta rápida: Receta casera paso a paso de Top Recetas Caseras. Truco: No uses demasiada parte verde del puerro si no te gusta el sabor intenso.

Por qué funciona

El puerro se confita a fuego bajo y suelta el sabor. La patata espesa un poco el caldo sin triturar. Si la haces un día y la calientas al siguiente, suele estar mejor.

Vídeo de la receta

Ingredientes

• 3 puerros grandes (la parte blanca y un poco de verde)
• 4 patatas medianas
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1,2 litros de agua o caldo de verduras
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Lava bien los puerros (meten tierra). Córtalos en rodajas. Pica la cebolla y la zanahoria. Pela las patatas y córtalas a trozos irregulares.
2. En una cazuela, sofríe cebolla y zanahoria con el aceite 5 minutos a fuego medio.
3. Añade el puerro y una pizca de sal. Baja el fuego y remueve 8 minutos, hasta que esté blandito sin dorarse.
4. Incorpora las patatas, cubre con el caldo y cuece 20-25 minutos, hasta que la patata se rompa un poco al pincharla.
5. Rectifica la sal. Sirve con un hilo de aceite crudo.

Consejos

• Si la quieres más espesa, machaca dos trozos de patata contra la pared de la cazuela.
• En el País Vasco a veces lleva bacalao desalado al final. Si lo pones, apaga el fuego al añadirlo para que no se pase.

Sustituciones

• Agua o caldo: con caldo casero de verduras o de pollo queda más sabrosa. Si usas agua, añade una ramita de perejil durante la cocción.
• Patata: usa patata de guisar, que se rompe un poco y espesa el caldo. La patata nueva queda entera y lo deja más ligero.
• Zanahoria: puedes quitarla. La versión más sencilla lleva solo puerro y patata.
• Para un plato más completo, añade un huevo cocido picado por encima al servir.

Conservación

• En la nevera, tapada, aguanta 3 días. Si lleva bacalao, consúmela en 2 días.
• Congelada aguanta dos meses, como ya te contamos arriba. La patata puede quedar un poco más blanda.
• Recaliéntala siempre hasta que hierva.

Más ideas en nuestras recetas con patatas y cremas de verduras, sopas y gazpachos.

La porrusalda es ideal para días frescos de otoño. Puedes triturarla parcialmente si prefieres una textura más cremosa, o dejarla entera para sentir los trozos. Añadir un poco de bacalao desmigado al final le da un toque tradicional del norte. Sirve siempre caliente y con pan de pueblo para mojar.

Consejos extra

No uses demasiada parte verde del puerro si no te gusta el sabor intenso. El aceite crudo al final realza el sabor. Si te sobra, al día siguiente está aún mejor porque los sabores se asientan.

Preguntas frecuentes

¿Se puede congelar?

Al descongelar, un chorro de agua y un hervor.

¿Cuál es el truco para que quede bien?

No uses demasiada parte verde del puerro si no te gusta el sabor intenso.

¿Qué ingredientes principales lleva?

Los principales son: 3 puerros grandes (la parte blanca y un poco de verde); 4 patatas medianas; 1 zanahoria; 1 cebolla; 1,2 litros de agua o caldo de verduras…

Esta porrusalda encaja perfecto en las cremas de verduras caseras y también en las recetas con patatas. Ideal para cenas rápidas de otoño.

Un consejo extra

Para darle más cuerpo sin triturar, deja que una o dos patatas se deshagan un poco al final de la cocción. El resultado es un caldo más cremoso de forma natural, típico de las cocinas del norte.