Pollo a la Coca Cola: receta casera jugosa

Pollo a la Coca Cola casero: glaseado dulce y salado

El pollo a la Coca Cola es un guiso moderno de cacerola: el refresco reduce con la soja y deja un glaseado brillante, agridulce, que carameliza la piel. No es un plato tradicional español, pero se ha hecho habitual en casa por lo fácil que resulta y lo jugoso que queda el pollo.

Respuesta rápida: Dora 1 kg de muslos o contramuslos de pollo (con piel), añade 330 ml de Coca-Cola, 45 ml de salsa de soja, 3 dientes de ajo, 15 g de azúcar moreno (opcional) y un poco de pimentón. Cocina tapado 25–30 min a fuego medio-bajo y destapa 10–15 min para reducir la salsa hasta que espese y brille. El pollo debe llegar a 75 °C en el centro.

Actualizado: noviembre 2026

Raciones: 4 raciones · Preparación: 15 min · Cocción: 40 min · Total: 55 min

Ingredientes (4 raciones)

• 1 kg de muslos o contramuslos de pollo (con piel y hueso; 4–6 piezas)
• 330 ml de Coca-Cola (1 lata; mejor la normal, no light)
• 45 ml de salsa de soja
• 3 dientes de ajo (unos 12 g), laminados
• 1 cebolla mediana (150 g), en juliana fina (opcional pero recomendable)
• 15 ml de aceite de oliva
• 15 g de azúcar moreno (opcional, para un glaseado más marcado)
• 5 g de pimentón dulce
• 2 g de pimienta negra molida
• Sal fina al gusto (poca: la soja ya aporta sodio)
• Perejil fresco picado para servir (opcional)

Cómo hacer el pollo a la Coca Cola paso a paso

1. Seca y sazona: Seca bien el pollo con papel de cocina. Sala ligeramente y añade pimienta. Si las piezas son muy grandes, haz un corte en la unión del hueso para que penetren mejor el calor y la salsa.
2. Dora a fuego medio-alto: En una cazuela amplia con 15 ml de aceite, dora el pollo 4–5 min por el lado de la piel y 3 min por el otro, hasta color dorado. Reserva en un plato. No sobrecargues: dora en tandas si hace falta.
3. Sofrito: Baja a fuego medio. En la misma grasa, sofríe la cebolla 5–6 min hasta transparente. Añade el ajo 1 min más (sin quemarlo) y el pimentón 10 segundos, removiendo.
4. Desglasa con Coca-Cola y soja: Vierte la Coca-Cola y la soja (y el azúcar si lo usas). Raspa el fondo. Devuelve el pollo con la piel hacia arriba. El líquido debe llegar aproximadamente a media altura de las piezas; si falta, añade un chorrito de agua (30–50 ml).
5. Cocción tapada: Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina 25–30 minutos. Dale la vuelta a mitad. El pollo está listo cuando el jugo cerca del hueso sale claro y el centro alcanza 75 °C.
6. Glaseado: Destapa, sube a fuego medio y reduce 10–15 min removiendo de vez en cuando, hasta salsa brillante que cubra el dorso de una cuchara. Si se reduce demasiado, añade 2–3 cucharadas de agua.
7. Repos: Deja reposar 5 min fuera del fuego. Espolvorea perejil y sirve con arroz blanco, patatas o ensalada.

Consejos de cocina

• Usa Coca-Cola normal: la light/zero endulza con edulcorantes y casi no carameliza.
• Piel crujiente al final: si quieres más color, pasa las piezas 3–4 min bajo el grill del horno (220 °C) con un poco de salsa encima, vigilando.
• Cazuela amplia: si las piezas van amontonadas, se cuecen al vapor y no se glasean bien.

Errores frecuentes (y cómo evitarlos)

• Salsa aguada: no has reducido al final. Destapa y cuece hasta que espese.
• Pollo seco: fuego demasiado fuerte o piezas sin hueso muy finas; mantén medio-bajo y no pases de 75–78 °C en el centro.
• Amargor: ajo o pimentón quemados al sofreír. Añade el pimentón solo unos segundos.

Sustituciones

• Sin cebolla: omítela; el glaseado sigue funcionando.
• Sin soja: 40 ml de agua + 8 g de sal y 10 ml de vinagre de manzana (cambia el perfil, pero equilibra el dulzor).
• Con pechuga: posible, pero se seca antes; reduce a 18–20 min tapado y controla los 74–75 °C.

Conservación y congelación

• Nevera en recipiente cerrado: hasta 3 días.
• Congelador: hasta 2 meses; descongela en nevera y recalienta a fuego suave con un chorrito de agua.

Seguridad alimentaria

El pollo de ave debe alcanzar 75 °C en el centro (o jugos claros cerca del hueso). No dejes la cazuela a temperatura ambiente más de 2 horas.

Si te gustan los guisos de pollo, prueba también el pollo asado con patatas, los muslos de pollo al horno o la crema de pollo casera.

Preguntas frecuentes

¿Cómo hacer pollo a la Coca Cola en casa?

Dora 1 kg de muslos o contramuslos, sofríe ajo y cebolla, añade 330 ml de Coca-Cola y 45 ml de soja, cocina tapado 25–30 min y reduce la salsa 10–15 min hasta glasear. El centro del pollo debe llegar a 75 °C.

¿Se puede hacer pollo a la Coca Cola con pechuga?

Sí, pero la pechuga se seca antes. Corta en trozos medianos, reduce el tiempo tapado a unos 18–20 minutos y controla la temperatura interna (75 °C). Los muslos con hueso quedan más jugosos.

¿La Coca-Cola light sirve para esta receta?

Mejor no. La versión normal aporta azúcar que reduce y carameliza. La light o zero casi no glasea y deja un gusto distinto.

¿Qué acompañar con el pollo a la Coca Cola?

Arroz blanco, patatas cocidas o al vapor, couscous o una ensalada verde que corte el dulzor de la salsa.

Conclusión

Con una lata de Coca-Cola, soja y paciencia al reducir, el pollo a la Coca Cola queda brillante, jugoso y con un equilibrio agridulce muy claro. Controla los 75 °C y no te saltes el glaseado final.