Cordón bleu de pollo casero empanado

Cordón bleu de pollo: jamón, queso y empanado crujiente

El cordón bleu de pollo (o pollo Cordon Bleu) es pechuga abierta a libro, rellena de jamón y queso, cerrada, empanada y cocinada hasta dorar. En casa se puede freír o hornear; lo importante es sellar bien el relleno y cocinar el pollo hasta 75 °C sin resecarlo.

Respuesta rápida: Abre 4 filetes de pechuga (unos 150 g cada uno), mete 1 loncha de jamón cocido y 30–40 g de queso (emmental, gruyer o similar), cierra, pasa por harina, huevo y pan rallado, y fríe 3–4 min por lado a 170–175 °C o hornea a 200 °C (convección 180 °C) 20–25 min. Interior a 75 °C.

Actualizado: noviembre 2026

Raciones: 4 raciones · Preparación: 25 min · Cocción: 20 min · Total: 45 min

Ingredientes (4 raciones)

• 600 g de pechuga de pollo (4 filetes de unos 150 g)
• 4 lonchas de jamón cocido (unos 80–100 g en total)
• 120–160 g de queso semicurado o emmental/gruyer (4 trozos o lonchas)
• 60 g de harina de trigo
• 2 huevos (unos 110 g sin cáscara)
• 120 g de pan rallado fino
• Sal fina y pimienta negra
• Aceite de oliva o de girasol para freír (o 20 ml para hornear + spray/brocha)
• Palillos o hilo de cocina para cerrar (opcional)

Cómo hacer el cordón bleu de pollo paso a paso

1. Abrir a libro: Coloca cada filete entre film y aplana con un mazo o el rodillo hasta 5–6 mm de grosor uniforme. Sala y pimienta por ambos lados.
2. Rellenar: En el centro pon una loncha de jamón y el queso. Deja un margen de 1 cm en los bordes. Pliega o enrolla y cierra con palillos o apretando bien. El queso no debe asomar.
3. Empanar a la romana: Pasa por harina (sacude el exceso), huevo batido y pan rallado, presionando para que adhiera. Si quieres doble capa, repite huevo + pan. Reposa 10 min en la nevera para fijar el empanado.
4. Opción frita: Calienta aceite a 170–175 °C (si no tienes termómetro: al meter un trozo de pan debe burbujear con fuerza pero sin humear). Fríe 3–4 min por lado hasta dorado profundo. Escurre en papel. Comprueba 75 °C en el centro.
5. Opción horno: Precalienta a 200 °C calor arriba/abajo (o 180 °C con aire). Unta los cordón bleu con un poco de aceite, colócalos en rejilla o bandeja con papel y hornea 20–25 min hasta dorados y 75 °C dentro. En los últimos 3 min puedes subir grill.
6. Repos: Quita los palillos. Reposa 3 min (el queso está hirviendo) y sirve con ensalada, puré o patatas.

Consejos de cocina

• Queso que funde pero no chorrea demasiado: emmental, gruyer o similar semicurado; el mozzarella muy fresca suelta más agua.
• Empanado firme: el reposo en nevera evita que se despegue al freír.
• Aceite a temperatura estable: si baja mucho, el empanado se empapa; si sube de 180 °C, se quema por fuera y el centro queda crudo.

Errores frecuentes (y cómo evitarlos)

• Queso fuera: no sellaste bordes o el filete estaba irregular. Aplana bien y deja margen.
• Crudo dentro y quemado fuera: aceite demasiado caliente o filete muy grueso. 170–175 °C y grosor uniforme.
• Empanado grasiento: aceite frío. Espera a temperatura correcta antes de meter las piezas.

Sustituciones

• Sin freír: versión al horno con aceite untado.
• Jamón serrano fino en lugar de cocido: más sabor; usa menos sal en el pollo.
• Sin gluten: harina de arroz + pan rallado sin gluten; revisa que el jamón y el queso lo sean.

Conservación y congelación

• Mejor recién hechos. Nevera hasta 24 h; recalienta a 180 °C 10–12 min.
• Se pueden congelar empanados crudos (separados con film) hasta 1 mes; fríe o hornea desde casi congelados añadiendo 3–5 min.

Seguridad alimentaria

El relleno de pollo debe llegar a 75 °C en el centro. El queso sale muy caliente: deja reposar antes de cortar, sobre todo si lo sirven niños.

Otras ideas con pollo empanado o relleno: la hamburguesa de pollo crujiente, las albóndigas de pollo en pepitoria y el pollo asado con patatas.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el cordón bleu de pollo?

Es una pechuga de pollo abierta, rellena de jamón y queso, empanada y frita o horneada. El nombre viene del francés «Cordon Bleu» y en casa se hace con pechuga, jamón cocido y queso tipo emmental.

¿Se puede hacer cordón bleu de pollo al horno?

Sí. Úntalo con aceite y hornéalo a 200 °C (180 °C con aire) 20–25 minutos hasta que esté dorado y el centro marque 75 °C. Queda menos graso que frito.

¿Qué queso lleva el cordón bleu?

Clásicamente emmental o gruyer. En España funciona bien un semicurado que funda. Evita quesos muy acuosos si no quieres que se abra al cocinar.

¿Cómo evitar que se salga el queso?

Aplana el filete de forma uniforme, deja margen al rellenar, cierra bien (palillos si hace falta) y empanado completo. Un reposo de 10 minutos en nevera ayuda a sellar.

Conclusión

El cordón bleu de pollo casero sale bien cuando el filete es fino y uniforme, el relleno queda sellado y respetas los 75 °C. Elige freír para máximo crujiente o horno para una versión más ligera.