Pasta con gambas: ajillo y plato único
La pasta con gambas es un plato único rápido: pasta al dente y gambas salteadas con ajo y un poco de guindilla, enlazadas con agua de cocción y aceite (a veces vino blanco o tomate cherry). El truco es no pasar las gambas para que no queden de goma.
Respuesta rápida: Cuece 320 g de pasta. Saltea 400 g de gambas limpia con 4 dientes de ajo y guindilla 2–3 min, desglasa con 60 ml de vino blanco, enlaza con la pasta y agua de cocción. Total ~25 min.
Actualizado: noviembre 2026
Raciones: 4 raciones · Preparación: 10 min · Cocción: 15 min · Total: 25 min
Ingredientes (4 raciones)
- 320 g de espaguetis, tallarines o linguine
- 400 g de gambas o langostinos pelados (crudos, mejor)
- 4 dientes de ajo laminados
- 1 guindilla o chile seco (al gusto)
- 60 ml de vino blanco seco
- 50 ml de aceite de oliva
- Perejil fresco picado
- Sal y pimienta
- Opcional: 150 g de tomate cherry; ralladura de limón
Cómo hacer la pasta con gambas paso a paso
- Pasta: Hierve agua abundante con sal. Cuece la pasta 1–2 min menos que el paquete (acabará en la sartén). Reserva 200 ml de agua de cocción.
- Gambas: Si van con cáscara, pélalas dejando cola si quieres. Sécalas. Sala ligeramente.
- Ajillo: En sartén amplia, calienta el aceite a fuego medio, sofríe ajo y guindilla 30–45 s sin quemar. Sube el fuego, añade gambas 1–2 min por lado hasta que se pongan rosadas. Reserva si son muy pequeñas para no pasarlas.
- Desglasado: Vierte el vino, deja evaporar 30–40 s. Añade cherry si usas, 1–2 min.
- Enlazar: Incorpora la pasta, un cucharón de agua de cocción y las gambas. Saltea 1–2 min. Perejil, pimienta, limón. Sirve al momento.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Ración 1 ración (1/4)
- Calorías 520 kcal
- Proteínas 28 g
- Grasas 16 g
- Hidratos de carbono 64 g
Valores orientativos calculados a partir de los ingredientes; pueden variar según marcas y cantidades.
Consejos de cocina
- Gambas crudas > precocinadas (estas últimas solo se calientan 30–40 s).
- El agua de pasta almidonada liga la salsa.
- No uses queso fuerte: tapa el marisco (si acaso, un poco de pecorino suave, opcional y no clásico).
Errores frecuentes (y cómo evitarlos)
- Gambas de goma: exceso de fuego/tiempo.
- Pasta seca: sin agua de cocción.
- Ajo quemado: amarga toda la sartén.
Sustituciones
- Sin vino: chorrito de caldo de pescado o solo agua de pasta + limón.
- Con nata: 80 ml al final (versión más cremosa, distinta).
Conservación y congelación
- Mejor al momento. Nevera 1 día; al recalentar añade un chorrito de agua y no pases las gambas.
Seguridad alimentaria
Si usas marisco descongelado, descongela en nevera y cocina el mismo día. No recongeles gambas ya cocinadas.
Más marisco rápido: gambas al ajillo, gambas a la plancha y merluza con gambas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo hacer pasta con gambas fácilmente?
Cuece la pasta al dente, saltea ajo y gambas 2–3 minutos, desglasa con vino blanco y enlaza todo con un poco de agua de cocción y perejil.
¿Qué pasta va mejor con gambas?
Espaguetis, linguine o tallarines. Formas largas que recojan el aceite de ajillo.
¿Las gambas se ponen al principio o al final?
Al final. En 2–3 minutos están; si las tienes mucho rato en la sartén se ponen correosas.
¿Pasta con gambas lleva nata?
La versión al ajillo no. La versión cremosa sí lleva nata o leche, pero es otro plato.
Conclusión
Ajo sin quemar, gambas rosadas al momento y pasta al dente enlazada con su agua: esa es la pasta con gambas de diario.
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