Pollo al cava: guiso con espumoso
El pollo al cava es un guiso de cacerola donde el espumoso (cava u otro vino espumoso seco) desglasa y luego reduce con el sofrito, dejando una salsa suave, ligeramente afrutada. Es plato de domingo sencillo; el alcohol se evapora en gran parte al cocinar.
Respuesta rápida: Dora 1 kg de pollo en trozos, sofríe cebolla y zanahoria, añade 300 ml de cava brut, reduce, cubre con 200 ml de caldo y cocina 25–30 min. Opcional: 50–80 ml de nata al final. Pollo a 75 °C.
Actualizado: noviembre 2026
Raciones: 4 raciones · Preparación: 15 min · Cocción: 35 min · Total: 50 min
Ingredientes (4 raciones)
- 1 kg de pollo troceado (muslos y contramuslos preferibles)
- 300 ml de cava brut o espumoso seco
- 200 ml de caldo de pollo
- 1 cebolla (150 g)
- 1 zanahoria (80 g)
- 2 dientes de ajo
- 30 ml de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 50–80 ml de nata líquida (opcional)
- Sal, pimienta
- Perejil
Cómo hacer el pollo al cava paso a paso
- Dora: Seca y sala el pollo. Dora en aceite 3–4 min por lado. Reserva.
- Sofrito: En la misma cazuela, cebolla y zanahoria 8 min a fuego medio; ajo 1 min.
- Cava: Vierte el cava y raspa el fondo. Deja reducir a la mitad (4–6 min) para evaporar alcohol y concentrar.
- Cocción: Devuelve el pollo, añade caldo y laurel. Cocina tapado 25–30 min a fuego medio-bajo hasta 75 °C.
- Acabado: Saca el pollo. Si quieres salsa más fina, tritura un poco de verdura o añade nata 2 min. Rectifica sal. Devuelve el pollo, perejil.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Ración 1 ración (1/4)
- Calorías 430 kcal
- Proteínas 36 g
- Grasas 24 g
- Hidratos de carbono 8 g
Valores orientativos calculados a partir de los ingredientes; pueden variar según marcas y cantidades.
Consejos de cocina
- Cava brut, no dulce.
- Si no tienes cava, un blanco seco + 1 cucharadita de vinagre de manzana se acerca (no es igual).
- Sirve con arroz o patatas cocidas.
Errores frecuentes (y cómo evitarlos)
- Sabor a alcohol: no has reducido el cava.
- Salsa aguada: destapa y reduce al final.
Sustituciones
- Sin nata: solo reducción.
- Champiñones: 150 g con el sofrito.
Conservación y congelación
- Nevera 3 días.
- Congela 2 meses (mejor sin nata; añádela al recalentar).
Seguridad alimentaria
Pollo a 75 °C. Aunque el alcohol se reduce, no es cero absoluto: tenlo en cuenta si cocinas para quien no deba consumirlo.
Otros guisos de pollo: pollo a la Coca Cola, crema de pollo y albóndigas en pepitoria.
Preguntas frecuentes
¿Qué cava usar para el pollo al cava?
Un brut o espumoso seco. Los dulces dejan la salsa empalagosa. No hace falta un cava caro de celebraciones.
¿Se evapora el alcohol del cava?
Gran parte sí al reducir y cocinar, pero no necesariamente el 100 %. Si debe ser sin alcohol, usa caldo + un chorrito de zumo de uva blanca y unas gotas de vinagre.
¿El pollo al cava lleva nata?
Es opcional. Con nata queda más sedoso; sin nata, más ligero y con más sabor a reducción.
¿Qué acompañar?
Arroz blanco, puré, patatas cocidas o pan para mojar la salsa.
Conclusión
Dorar, reducir el cava de verdad y terminar a 75 °C: el pollo al cava queda con salsa fina y aroma a espumoso sin complicarte.
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