Tortilla de verduras casera jugosa

Tortilla de verduras: jugosa y de sartén

La tortilla de verduras es la hermana vegetal de la tortilla de patatas: huevo cuajado con un sofrito abundante de verduras. Queda más ligera y admite lo que tengas en la nevera, siempre que las verduras se pochen bien antes de añadir el huevo.

Respuesta rápida: Pocha 500–600 g de verduras (cebolla, calabacín, pimiento, zanahoria) en aceite a fuego medio 12–15 min, mezcla con 6 huevos batidos (unos 330 g), sala y cuaja en sartén 22–24 cm a fuego medio-bajo 4–5 min por lado. Debe quedar cremosa en el centro si te gusta jugosa.

Actualizado: noviembre 2026

Raciones: 4 raciones · Preparación: 15 min · Cocción: 20 min · Total: 35 min

Ingredientes (4 raciones)

• 6 huevos M (aprox. 330 g sin cáscara)
• 1 cebolla (150 g) en juliana
• 1 calabacín (250 g) en daditos
• 1 pimiento rojo o verde (150 g) en tiras finas
• 1 zanahoria (100 g) rallada o en daditos muy finos
• 60 ml de aceite de oliva (parte se escurre)
• 8 g de sal fina (aprox.)
• Pimienta negra
• Opcional: 50 g de guisantes cocidos o espinacas baby

Cómo hacer la tortilla de verduras paso a paso

1. Sofrito: En sartén amplia con 50 ml de aceite, sofríe cebolla y zanahoria 5 min a fuego medio. Añade pimiento 4 min y calabacín 5–6 min más. Las verduras deben quedar tiernas y sin agua libre. Escurre el exceso de aceite si hay mucho.
2. Huevos: Bate los huevos con la sal y la pimienta. Mezcla con las verduras (y guisantes/espinacas si usas). Deja 2 min que el huevo envuelva.
3. Primera cara: Calienta 10 ml de aceite en sartén antiadherente 22–24 cm a fuego medio. Vierte la mezcla, baja a medio-bajo y cuaja 4–5 min hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún blando.
4. Vuelta: Con un plato, da la vuelta y cuaja 3–4 min más. Para versión jugosa, el centro debe temblar ligeramente. Para más cuajada, 1–2 min extra.
5. Repos: Resbala a una fuente. Mejor templada o a temperatura ambiente.

Consejos de cocina

• Escurre bien las verduras: el agua suelta hace tortilla que se rompe.
• Sartén antiadherente facilita la vuelta.
• Si no te atreves a dar la vuelta, termina 3 min bajo el grill del horno.

Errores frecuentes (y cómo evitarlos)

• Se rompe: demasiada agua en las verduras o sartén fría.
• Seca: fuego fuerte o exceso de tiempo.
• Cruda de verdura: no has pochado antes.

Sustituciones

• Sin calabacín: berenjena fina o champiñones.
• Con patata: 200 g de patata pochada + menos calabacín (se acerca a tortilla mixta).
• Versión horno: fuente untada, 180 °C 20–25 min.

Conservación y congelación

• Nevera hasta 2 días, tapada.
• No congela bien (el huevo suelta agua).

Seguridad alimentaria

Si la sirves a embarazadas, personas inmunodeprimidas o niños muy pequeños, cuaja el centro por completo (sin parte líquida).

Otras tortillas y verduras: la menestra de verduras y, si buscas más ideas de huevo, los huevos rellenos con atún.

Preguntas frecuentes

¿Qué verduras lleva la tortilla de verduras?

Las habituales son cebolla, calabacín, pimiento y zanahoria. Puedes sumar guisantes, espinacas o champiñones. Lo importante es pocharlas bien antes de mezclar con el huevo.

¿La tortilla de verduras lleva patata?

La versión estrictamente de verduras no. Si añades patata, es una tortilla mixta. Ambas están buenas; cambia el resultado calórico y el tiempo de pochado.

¿Cómo queda jugosa la tortilla de verduras?

Fuego medio-bajo, no te pases de cuajado en el centro y escurre el agua de las verduras. El exceso de cocción la reseca.

¿Se puede hacer tortilla de verduras al horno?

Sí. Vierte la mezcla en fuente untada y hornea a 180 °C 20–25 min. Queda más uniforme y no hay que darle la vuelta.

Conclusión

Pocha bien las verduras, mezcla con huevo suficiente y cuaja a fuego tranquilo: esa es la tortilla de verduras jugosa de sartén.