Tomate frito casero: la salsa de toda la vida
El tomate frito casero no es un sofrito rápido: es tomate cocido a fuego lento con cebolla (y a veces ajo) hasta espesar y endulzar. En España se usa de base para pasta, albóndigas, arroz o para untar. Hecho en casa controlas sal, azúcar y textura.
Respuesta rápida: Sofríe 200 g de cebolla en 60 ml de AOVE, añade 1 kg de tomate triturado (o pelado), 10–15 g de azúcar, sal y cocina a fuego medio-bajo 40–50 min removiendo hasta espeso. Tritura si lo quieres fino. Rinde unos 800 ml.
Actualizado: noviembre 2026
Raciones: aprox. 800 ml (8 raciones de salsa) · Preparación: 10 min · Cocción: 50 min · Total: 1 h
Ingredientes (aprox. 800 ml (8 raciones de salsa))
- 1 kg de tomate triturado natural (o 1,2 kg de tomate maduro pelado y picado)
- 200 g de cebolla picada fina
- 1 diente de ajo (opcional)
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10–15 g de azúcar (al gusto, equilibra la acidez)
- 8–10 g de sal fina
- Pimienta negra (opcional)
- 1 hoja de laurel (opcional)
Cómo hacer el tomate frito casero paso a paso
- Sofrito: En cazuela, sofríe la cebolla (y ajo) en el aceite a fuego medio 10–12 min hasta muy transparente, sin quemar.
- Tomate: Añade el tomate, azúcar, sal, laurel y pimienta. Sube hasta que hierva y baja a medio-bajo.
- Reducción: Cocina 40–50 min removiendo cada 5–7 min, hasta que espese y el aceite se separe ligeramente en el borde. Debe manchar la cuchara.
- Textura: Retira el laurel. Tritura con batidora si lo quieres fino tipo «frito de bote»; déjalo rústico si prefieres trozos.
- Ajuste: Prueba acidez; si pica, 5 g más de azúcar y 5 min más.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Ración 100 ml
- Calorías 90 kcal
- Proteínas 1 g
- Grasas 6 g
- Hidratos de carbono 8 g
Valores orientativos calculados a partir de los ingredientes; pueden variar según marcas y cantidades.
Consejos de cocina
- Tomate de temporada maduro = menos azúcar.
- Cazuela ancha reduce antes.
- Un chorrito de vinagre de vino al final (5 ml) realza, opcional.
Errores frecuentes (y cómo evitarlos)
- Amargo: cebolla o ajo quemados.
- Aguado: poca reducción.
- Salpicaduras: usa tapa entreabierta.
Sustituciones
- Sin cebolla: solo tomate y aceite (más «passata» cocida).
- Con pimiento choricero o ñora hidratada: toque español muy marcado.
Conservación y congelación
- Nevera en tarro limpio: 4–5 días.
- Congelador en raciones: 3 meses.
- Para conserva de despensa hace falta esterilización adecuada; aquí no la damos por hecha.
Seguridad alimentaria
Enfría y refrigera en menos de 2 h. Si ves moho o fermentación, descarta.
Úsalo en albóndigas con tomate, bacalao con tomate o como base de pizza Margarita (junto a la masa de pizza casera).
Preguntas frecuentes
¿Cómo hacer tomate frito casero espeso?
Sofríe bien la cebolla, añade tomate, sal y un poco de azúcar, y reduce a fuego medio-bajo 40–50 minutos removiendo hasta que espese y mancha la cuchara.
¿Cuánto azúcar lleva el tomate frito?
Entre 10 y 15 g por kilo de tomate, según acidez. El azúcar no es para endulzar el plato, sino para equilibrar.
¿Se puede congelar el tomate frito casero?
Sí, es la forma más segura de guardarlo meses. Congela en raciones planas; dura unos 3 meses.
¿Tomate natural o de bote?
Ambos valen. El natural de temporada sabe mejor; el triturado de bote es práctico todo el año. Elige tomate solo, sin hierbas añadidas.
Conclusión
Aceite, cebolla, tomate y paciencia: el tomate frito casero es la salsa base que más renta congelar en raciones.
Recetas relacionadas
Si te gusta esta receta, prueba Revuelto de setas con jamón: receta casera en 25 minutos, Huevos a la flamenca: receta casera fácil, Pizza casera fácil y rápida en 2 horas, Pollo al cava: salsa suave y elegante, Pasta con gambas al ajillo rápida o Pollo relleno al horno jugoso.