Estas chuletas de cerdo al ajillo salen jugosas y doradas en solo 20 minutos. Una receta de sartén fácil, con ajo, un chorrito de vino y ingredientes de siempre.
Por qué estas chuletas de cerdo al ajillo salen bien
La clave está en no sobrecocerlas y en la salsa que liga. Si te gusta la carne a la sartén, prueba también el pollo al ajillo con patatas o las albóndigas caseras en salsa.
Raciones: 4 · Preparación: 5 min · Cocción: 15 min · Total: 20 min
Ingredientes (4 raciones)
- 4 chuletas de cerdo (unos 600 g)
- 4 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de vino blanco o caldo
- Sal y pimienta
- Perejil fresco
Elaboración paso a paso
- Sella. Salpimienta las chuletas. En una sartén calienta el aceite y dóralas 3 minutos por lado. Sácalas.
- Ajo. En el mismo aceite, añade el ajo laminado y sofríe 1 minuto sin que se queme.
- Salsa. Vierte el vino, sube el fuego y reduce 2 minutos. Vuelve las chuletas, tapa y cocina 5 minutos más a fuego medio. Deben estar jugosas por dentro.
- Sirve. Espolvorea perejil y acompaña con pan o puré.
Se guarda 2 días en nevera. Si quieres algo de cuchara, mira el potaje de garbanzos con espinacas.
Trucos para que las chuletas de cerdo al ajillo queden jugosas
- Saca las chuletas de la nevera 15 minutos antes de cocinarlas: entran menos frías en la sartén y se doran de forma más pareja.
- Sécalas con papel de cocina antes de salpimentarlas. Si la superficie está húmeda, se cuecen en lugar de dorarse.
- Si tienen un borde de grasa, hazle dos o tres cortes pequeños para que no se curven en la sartén.
- Estos tiempos son para chuletas de 1,5 a 2 cm de grosor. Si son más finas, acorta la cocción final con la tapa.
- Si tienes termómetro, el cerdo está en su punto cuando alcanza 63 °C en el centro y reposa 3 minutos: queda blanco, con un ligero tono rosado, y jugoso.
Sustituciones
- Vino blanco: caldo de pollo o de verduras, como indica la receta, o 100 ml de agua con una cucharada de vinagre de Jerez.
- Chuletas: filetes gruesos de lomo de cerdo o secreto ibérico. El secreto es más graso, así que usa menos aceite.
- Contramuslos de pollo deshuesados: funcionan con la misma salsa, pero cocínalos tapados unos minutos más, hasta que el jugo salga transparente.
- Si te gusta el picante, añade una guindilla seca junto con el ajo.
Conservación
- En la nevera, tapadas y con su salsa, hasta 2 días.
- Recaliéntalas en la sartén tapada, a fuego suave y con una cucharada de agua o caldo, solo hasta que estén calientes por dentro, para que no se sequen.
- Puedes congelarlas ya cocinadas hasta 2 meses, aunque pierden algo de jugosidad. Descongélalas en la nevera.
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