Lomo adobado casero: el adobo rojo de pimentón
El lomo adobado es un clásico de carnicería española: cinta de lomo de cerdo untada con adobo de pimentón, ajo, orégano y aceite (a veces vinagre). En casa puedes prepararlo con 12–24 h de nevera y cocinarlo a la plancha, al horno o en airfryer. No es un jamón: es carne fresca adobada.
Respuesta rápida: Mezcla 20 g de pimentón dulce, 5 g de pimentón agridulce o picante, 4 dientes de ajo, orégano, 40 ml de AOVE, 15 ml de vinagre de vino y sal. Unta 800 g–1 kg de cinta de lomo, deja 12–24 h en nevera y cocina a la plancha o a 190 °C hasta 71 °C en el centro.
Actualizado: noviembre 2026
Raciones: 4–6 raciones · Preparación: 15 min (+ 12–24 h adobo) · Cocción: 25 min · Total: 40 min (+ adobo)
Ingredientes (4–6 raciones)
- 800 g–1 kg de cinta de lomo de cerdo (en bloque o filetes gruesos de 2 cm)
- 20 g de pimentón dulce de la Vera (o dulce de buena calidad)
- 5 g de pimentón agridulce o picante
- 4 dientes de ajo (16 g) machacados
- 5 g de orégano seco
- 8–10 g de sal fina
- 2 g de pimienta negra
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 15 ml de vinagre de vino
- 5 ml de agua si el adobo queda muy seco
Cómo hacer el lomo adobado paso a paso
- Adobo: Mezcla pimentones, ajo, orégano, sal, pimienta, aceite y vinagre hasta pasta untuosa.
- Untar: Seca el lomo. Si es bloque, puedes abrirlo ligeramente o dejarlo entero. Cubre todo con el adobo (guantes: mancha). Envasa en recipiente o bolsa.
- Curado en frío: Nevera 12–24 h (máximo 48 h). Da la vuelta a mitad.
- Plancha: Filetes de 2 cm a fuego medio-alto 3–4 min por lado hasta 71 °C. No fuego máximo todo el rato: el pimentón amarga si se quema.
- Horno (bloque): 190 °C 25–35 min según grosor, hasta 71 °C. Reposa 5–8 min antes de lonchear.
- Airfryer: 180 °C 12–18 min para filetes, girando a mitad; comprueba temperatura.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Ración 1 ración (1/5)
- Calorías 320 kcal
- Proteínas 36 g
- Grasas 18 g
- Hidratos de carbono 4 g
Valores orientativos calculados a partir de los ingredientes; pueden variar según marcas y cantidades.
Consejos de cocina
- Pimentón de la Vera da el aroma ahumado típico.
- No te pases de picante si hay niños.
- El adobo sobrante no se reutiliza crudo sobre comida ya cocinada.
Errores frecuentes (y cómo evitarlos)
- Amargo: pimentón quemado a fuego muy fuerte.
- Seco: pasado de 75–80 °C; el cerdo ya está seguro a 71 °C.
- Poco sabor: menos de 12 h de nevera.
Sustituciones
- Sin picante: solo dulce.
- Lomo de pavo: misma técnica, vigilancia extra de sequedad.
Conservación y congelación
- Cocinado: nevera 3 días.
- Crudo adobado: máx. 48 h en nevera; o congela adobado hasta 1 mes.
Seguridad alimentaria
Cerdo: cocina hasta 71 °C en el centro (recomendación habitual de seguridad para piezas enteras). Lávate las manos tras manipular carne cruda y adobo.
Más carnes de plancha y horno: costillas barbacoa, pollo asado y hamburguesa de bacon y queso.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se hace el adobo del lomo adobado?
Pimentón dulce (y un poco agridulce), ajo machacado, orégano, sal, aceite y un chorrito de vinagre. Se unta el lomo y se deja 12–24 h en la nevera.
¿Cuánto tiempo hay que adobar el lomo?
Mínimo 12 horas; 24 h es un buen punto. Más de 48 h en nevera no aporta mucho y la textura puede cambiar.
¿A qué temperatura se cocina el lomo adobado?
Hasta 71 °C en el centro. A la plancha, fuego medio para no quemar el pimentón; al horno, unos 190 °C.
¿El lomo adobado se puede congelar?
Sí, crudo ya adobado o ya cocinado. Descongela en nevera.
Conclusión
Buen pimentón, 24 h de nevera y no quemar el adobo al cocinar: así sale el lomo adobado casero jugoso y rojo.
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