Arroz con bacalao: receta de cuchara

Arroz con bacalao: meloso y de cuchara

El arroz con bacalao es un plato de cuchara de muchas casas españolas: sofrito, pimentón, bacalao desalado y arroz que queda meloso, no seco tipo paella. El punto está en el desalado del bacalao y en la proporción de caldo.

Respuesta rápida: Sofríe cebolla, ajo y tomate, añade 300 g de arroz, 900 ml–1 L de caldo, 400 g de bacalao desalado en trozos y pimentón. Cocina 16–18 min a fuego medio hasta arroz meloso. El bacalao ya está curado: no lo salmuerices de más.

Actualizado: noviembre 2026

Raciones: 4 raciones · Preparación: 20 min (+ desalado) · Cocción: 30 min · Total: 50 min (+ desalado)

Ingredientes (4 raciones)

• 400 g de bacalao desalado en lomo o migas gruesas (peso ya desalado)
• 300 g de arroz redondo (tipo bomba o similar)
• 1 L de caldo de pescado o de verduras (caliente)
• 1 cebolla (150 g) picada
• 2 dientes de ajo
• 200 g de tomate triturado
• 1 pimiento verde italiano (100 g) en daditos (opcional)
• 40 ml de aceite de oliva
• 5 g de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Perejil fresco
• Sal solo al final si hace falta (el bacalao aporta sodio)

Desalado: si partes de bacalao en salazón, ponlo en agua fría en la nevera 24–48 h cambiando el agua 2–3 veces al día, según grosor. Prueba un trocito: debe estar agradable, no salado en exceso.

Cómo hacer el arroz con bacalao paso a paso

1. Preparar bacalao: Escurre, seca y desmiga en trozos medianos quitando espinas. Reserva.
2. Sofrito: En cazuela con aceite, sofríe cebolla y pimiento 8–10 min a fuego medio. Añade ajo 1 min. Incorpora tomate y laurel; cocina 8–10 min hasta sofrito espeso.
3. Pimentón y arroz: Retira del fuego, añade pimentón, remueve. Vuelve al fuego, echa el arroz y da vueltas 1–2 min para que se impregne.
4. Caldo: Vierte 900 ml de caldo caliente. Cocina a fuego medio 10 min removiendo de vez en cuando.
5. Bacalao: Añade el bacalao y el resto del caldo si lo pide (hasta 1 L total). Cocina 6–8 min más. El arroz redondo queda meloso en 16–18 min totales desde que añadiste caldo. No debe quedar seco.
6. Punto: Prueba sal al final. Apaga, espolvorea perejil y reposa 3 min tapado.

Consejos de cocina

• Caldo caliente para no cortar la cocción.
• Si el bacalao es muy desalado, un poco de sal al final; si aún pica, no añadas.
• Arroz bomba aguanta mejor el meloso sin pasarse.

Errores frecuentes (y cómo evitarlos)

• Arroz salado: mal desalado o caldo muy salado.
• Arroz duro: poco caldo o fuego muy fuerte que evapora.
• Bacalao hecho polvo: lo has removido en exceso al final.

Sustituciones

• Sin pimiento: solo cebolla y tomate.
• Arroz integral: no encaja en estos tiempos; requeriría otro método.
• Bacalao fresco: sala ligeramente y acorta un poco el contacto con el caldo.

Conservación y congelación

• Nevera 2 días. El arroz endurece; al recalentar añade un chorrito de caldo.
• Congelar no es ideal (el arroz cambia), pero se puede 1 mes.

Seguridad alimentaria

Mantén el pescado en frío. Si usas caldo casero, refrigéralo en menos de 2 h.

Más bacalao: bacalao con tomate, bacalao al pil-pil y patatas guisadas con bacalao.

Preguntas frecuentes

¿Cómo desaladar el bacalao para arroz?

En agua fría en la nevera 24–48 horas según el grosor, cambiando el agua varias veces. Prueba un trozo antes de cocinar: debe saber suave, no a salmuera.

¿Qué arroz usar para arroz con bacalao?

Arroz redondo tipo bomba o similar. Buscamos textura melosa de cuchara, no grano suelto de paella seca.

¿Cuánto caldo lleva el arroz con bacalao?

Aprox. 3–3,3 partes de caldo por 1 de arroz en volumen (unos 900 ml–1 L por 300 g). Ajusta según cómo de meloso lo quieras.

¿Se pone el bacalao al principio?

Mejor a mitad/final de la cocción del arroz (últimos 6–8 min) para que no se deshaga.

Conclusión

El arroz con bacalao sale redondo con un buen desalado, sofrito pausado y caldo generoso. Meloso, de cuchara y con el bacalao en trozos reconocibles.