Estas cremas de verduras caseras, junto con nuestras sopas y gazpachos, son la manera más fácil de comer verdura a diario: calabaza, calabacín, zanahoria, champiñón, espárragos, brócoli o espinacas, trituradas con caldo y listas en 20 a 40 minutos. En verano, las mismas ideas en frío: gazpacho, salmorejo o vichyssoise.
La base de casi todas es la misma: un sofrito corto de cebolla y ajo, la verdura troceada, caldo o agua justo para cubrir y, al final, batidora. Si quieres más cuerpo sin nata, añade una patata pequeña; si la quieres más ligera, pon menos caldo al principio y ve ajustando después de triturar. La nata, el queso o la leche son opcionales y se añaden al final.
Si tienes poco tiempo, las cremas al microondas se hacen en un solo recipiente y sin vigilar el fuego. Y casi todas se pueden guardar en la nevera un par de días o congelar en raciones, así que conviene hacer cantidad.
Cremas de verduras calientes
Crema casera de zanahoria
Zanahoria, cebolla y una patata pequeña opcional con caldo, en 35 minutos.
Crema de calabaza casera
Calabaza, cebolla, ajo y caldo, terminada con un poco de nata. Lista en 30 minutos.
Crema de espárragos verdes
Dos manojos de espárragos verdes con patata y un toque de nata, en 35 minutos.
Cremas de verduras al microondas
Crema de brócoli al microondas
Brócoli y patata en un recipiente hondo: verde y suave en unos 20 minutos.
Crema de calabaza al microondas
Calabaza con cebolla, ajo, pimentón y jengibre opcional, en unos 20 minutos.
Crema de espinacas al microondas
Espinacas frescas o congeladas con patata; 18 minutos, y vegana si cambias la nata por bebida de avena.
Sopas de cuchara
Crema de Pollo Casera
Pollo entero cocido a fuego lento con verduras; con su caldo y la carne desmenuzada sale crema para seis.
Cremas frías, gazpachos y salmorejo
Salmorejo casero al estilo andaluz
Tomate maduro, pan de hogaza, ajo y aceite de oliva, con crujiente de jamón serrano.
Cómo dar sabor a una crema de verduras sin nata
El sabor empieza en el sofrito: deja que la cebolla se poche despacio unos minutos antes de añadir la verdura y el caldo. Un caldo casero o un buen caldo de verduras marca mucha diferencia frente al agua.
Al final, prueba y ajusta: una pizca de nuez moscada va bien con calabaza, calabacín y espinacas; el comino, con la zanahoria; el pimentón, con la calabaza. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo al servir aporta más que la nata.
Para servir, unos picatostes, semillas tostadas, un poco de queso rallado o un huevo cocido picado convierten la crema en una cena completa.
Trucos para que salgan bien
- Pon el caldo justo para cubrir la verdura; siempre puedes aclarar después de triturar, pero espesar cuesta más.
- Tritura en caliente con cuidado: llena el vaso de la batidora solo hasta la mitad.
- Para una textura muy fina, pásala por un colador después de triturar.
- Congela las cremas sin la nata y añádela al recalentar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo espeso una crema de verduras sin nata?
Añade una patata pequeña o un puñado de arroz al cocer la verdura, o reduce la cantidad de caldo.
¿Cuánto duran las cremas de verduras en la nevera?
En táper cerrado, unos tres días. Para más tiempo, congélalas en raciones.
¿Se pueden hacer cremas de verduras en el microondas?
Sí. La de brócoli, la de calabaza y la de espinacas de esta lista se hacen enteras en el microondas, en 18-20 minutos.
¿Qué diferencia hay entre gazpacho y salmorejo?
El salmorejo lleva más pan y casi solo tomate, ajo y aceite, por eso es más espeso; el gazpacho lleva además pimiento y pepino y es más líquido.
¿Puedo congelar el gazpacho o el salmorejo?
Se pueden congelar, aunque al descongelar tienden a separarse; bátelos de nuevo antes de servir. Lo mejor es tomarlos frescos en dos o tres días.
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