Las patatas a la riojana son ese guiso de cuchara que apetece en cuanto refresca: patata cascada, chorizo, pimiento y un caldo rojo de pimentón que pide pan. Es un plato humilde de La Rioja, se hace con ingredientes de cualquier supermercado y en 1 hora tienes comida para 4 personas.
En casa lo preparamos sobre todo en otoño e invierno, cuando las patatas nuevas de la temporada están en su mejor momento y lo que más apetece es un plato caliente. Te contamos la receta tradicional paso a paso, con los trucos para que el caldo quede espeso y la patata melosa sin deshacerse.
Por qué te van a encantar estas patatas a la riojana
- Son baratas: con patatas, dos chorizos y un par de verduras comen cuatro personas por muy poco dinero.
- Una sola cazuela: todo se hace en el mismo recipiente, así que apenas manchas cacharros.
- Mejoran de un día para otro: el caldo reposa, la patata absorbe el sabor del chorizo y al día siguiente están todavía más ricas.
- Plato único completo: llevan hidratos, proteína y verdura; con una ensalada y fruta de postre tienes un menú redondo.
Si te gustan los guisos de cuchara con chorizo, apunta también nuestras lentejas con chorizo, otro clásico para los días de frío.
Ingredientes de las patatas a la riojana (4 raciones)
- 1 kg de patatas para guisar (unas 4 medianas, tipo Monalisa o Kennebec)
- 2 chorizos frescos o semicurados para cocinar (unos 200 g)
- 1 cebolla mediana (150 g)
- 1 pimiento verde italiano (120 g)
- 2 dientes de ajo
- 1 ñora o 1 cucharada de carne de pimiento choricero
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
- 1 hoja de laurel
- 1,2 litros de agua o caldo suave de verduras
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
- Sal al gusto
Opcional: 1 guindilla seca si te gusta con un punto picante, o media cucharadita de pimentón picante en lugar de parte del dulce.
Preparación: 15 min · Cocción: 45 min · Total: 1 h · Raciones: 4
Cómo hacer patatas a la riojana paso a paso
- Hidrata la ñora. Abre la ñora, quítale las semillas y ponla en remojo en un vaso de agua caliente durante 15 minutos. Después raspa la carne con una cucharilla y resérvala.
- Prepara las verduras. Pica la cebolla y el pimiento verde en daditos pequeños y lamina los ajos.
- Casca las patatas. Pela las patatas, lávalas y cháscalas: mete la punta del cuchillo y tira hacia ti para romper el trozo en lugar de cortarlo del todo. Haz trozos de unos 4 cm.
- Sofríe la base. En una cazuela amplia, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo con una pizca de sal durante 8 minutos, hasta que estén blandos.
- Dora el chorizo. Añade el chorizo cortado en rodajas de 1 cm y rehógalo 3 minutos para que suelte su grasa roja.
- Rehoga las patatas. Incorpora las patatas cascadas y remueve 2 minutos para que se impregnen bien del sofrito.
- Añade el pimentón. Aparta la cazuela del fuego, añade el pimentón y la carne de la ñora y remueve 10 segundos para que el pimentón no se queme.
- Cubre y cuece. Vierte el agua o el caldo hasta cubrir las patatas, añade el laurel y sube el fuego hasta que hierva.
- Guisa a fuego suave. Baja a fuego medio-bajo y cuece 25-30 minutos sin tapar del todo. Mueve la cazuela de vez en cuando en lugar de remover con cuchara.
- Espesa el caldo. Cuando la patata esté tierna, aplasta 2 o 3 trozos contra el borde de la cazuela para espesar el caldo. Prueba de sal y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Ración 1 ración
- Calorías 520 kcal
- Proteínas 18 g
- Grasas 27 g
- Hidratos de carbono 50 g
Valores orientativos calculados a partir de los ingredientes; pueden variar según marcas y cantidades.
Consejos y errores que debes evitar
- No cortes la patata, cáscala. Al romperla, la patata suelta más almidón y el caldo espesa de forma natural, sin harina. Es el gran secreto de las patatas a la riojana.
- Cuidado con el pimentón. Si lo añades con el fuego fuerte se quema en segundos y amarga todo el guiso. Aparta siempre la cazuela antes de echarlo.
- Elige bien el chorizo. Usa chorizo para cocinar, fresco o semicurado. El chorizo muy curado de tapeo queda duro y suelta menos sabor.
- No remuevas con cuchara. Remover mucho rompe las patatas y se convierte en puré. Mejor mueve la cazuela en círculos, cogiéndola por las asas.
- Agua justa. Cubre las patatas sin pasarte: es mejor añadir un poco más durante la cocción que acabar con una sopa aguada.
- Deja reposar. Esos 5 minutos finales hacen que el caldo trabe y que los sabores se asienten.
Variaciones de la receta
- Con costilla: dora 300 g de costilla de cerdo adobada antes del sofrito y alarga la cocción 15 minutos. Queda un plato todavía más contundente.
- Más ligeras: usa solo 1 chorizo y añade 1 zanahoria en rodajas al sofrito. Siguen teniendo mucho sabor y menos grasa.
- En olla exprés: haz el sofrito igual, añade el agua y cuece 8 minutos desde que suba la válvula. Deja salir el vapor de forma natural.
- Versión vegetariana: sustituye el chorizo por 1 cucharadita más de pimentón y un buen pimiento rojo asado. No es la receta riojana, pero es un guiso de patatas muy rico.
Si buscas más guisos de patata, prueba las patatas guisadas con bacalao o, de la tierra vecina, unas pochas de Navarra con borraja. Tienes muchas más ideas en nuestra colección de recetas con patatas.
Preguntas frecuentes sobre las patatas a la riojana
¿Qué patata es mejor para las patatas a la riojana?
Una patata para guisar, de carne firme, como la Monalisa, la Kennebec o la Agria. Aguantan la cocción sin deshacerse y sueltan almidón al cascarlas, que es lo que espesa el caldo.
¿Se pueden congelar las patatas a la riojana?
No te lo recomendamos: la patata cocida se vuelve harinosa y aguada al descongelarla. Mejor guárdalas en la nevera, en un recipiente hermético, hasta 3 días y caliéntalas a fuego suave con un chorrito de agua.
¿Puedo hacerlas sin ñora?
Sí. La ñora o el pimiento choricero dan el sabor más auténtico, pero si no lo encuentras puedes poner media cucharadita más de pimentón dulce. Quedarán igual de rojas y sabrosas.
¿Cuánto tiempo hay que cocer las patatas?
Entre 25 y 30 minutos a fuego suave desde que rompe a hervir, según el tamaño de los trozos. Sabrás que están listas cuando un trozo se deje atravesar con facilidad con la punta de un cuchillo.
Conclusión
Las patatas a la riojana son la prueba de que con cuatro ingredientes humildes se puede hacer un plato de diez. Cáscalas bien, cuida el pimentón y dales su tiempo a fuego suave: tendrás un guiso casero, barato y reconfortante para toda la familia. Haz la cazuela grande, porque al día siguiente están todavía mejor.