El estofado de ternera a la jardinera es un clásico de la cocina casera española que combina carne tierna con verduras de temporada en una salsa reconfortante. Ideal para los días de otoño e invierno, este guiso se prepara con ingredientes de supermercado y queda listo en poco más de una hora y media.
Es un plato completo, nutritivo y muy versátil. Perfecto para toda la familia, se puede preparar con antelación y mejora al día siguiente. Además, aprovecha verduras de temporada como zanahorias, patatas, judías verdes y guisantes.
Ventajas de este estofado de ternera a la jardinera
- Carne muy tierna gracias a la cocción lenta.
- Verduras de temporada que aportan color y sabor.
- Un solo plato que sirve como comida principal.
- Se puede congelar porciones para otros días.
Ingredientes para 4 raciones
- 600 g de ternera para estofado (morcillo o aguja)
- 3 patatas medianas
- 2 zanahorias
- 150 g de judías verdes
- 150 g de guisantes (frescos o congelados)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de tomate triturado
- 30 ml de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra al gusto
- 500 ml de caldo de carne o agua
Elaboración del estofado de ternera a la jardinera
- Corta la ternera en trozos medianos, salpimienta y reserva. Pela y corta las patatas y las zanahorias en dados. Trocea las judías verdes y la cebolla en juliana. Pica el ajo.
- En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella la carne por todos los lados hasta que esté dorada. Retírala y reserva.
- En el mismo aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade las zanahorias y las judías verdes y cocina 5 minutos.
- Incorpora el tomate triturado y la hoja de laurel. Cocina 2 minutos. Devuelve la carne a la cazuela.
- Cubre con el caldo o agua, lleva a ebullición, baja el fuego y tapa. Cocina a fuego lento durante 60 minutos.
- Añade las patatas y los guisantes. Continúa la cocción otros 20-25 minutos, hasta que la carne esté tierna y las patatas cocidas.
- Rectifica de sal y pimienta. Retira el laurel y sirve caliente.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Ración 1 ración
- Calorías 480 kcal
- Proteínas 35 g
- Grasas 18 g
- Hidratos de carbono 38 g
Valores orientativos calculados a partir de los ingredientes; pueden variar según marcas y cantidades.
Consejos y errores frecuentes
No tapes la cazuela del todo al principio si quieres que la salsa reduzca un poco. Si la carne no está tierna a los 60 minutos, dale más tiempo; cada corte es diferente. Evita remover demasiado para no romper las patatas. Si te sobra salsa, puedes espesarla un poco con un poco de maicena disuelta en agua fría.
Variaciones
Puedes añadir un poco de vino tinto al sofrito para más profundidad de sabor. Sustituye parte de la ternera por costillas de cerdo si te gusta más. Para una versión más ligera, usa caldo de verduras. También queda excelente con un toque de pimentón dulce al final del sofrito.
Si te gustan los guisos de cuchara, prueba también nuestras lentejas estofadas con verduras, el estofado de ternera con patatas o el pollo en pepitoria. Encuentra más ideas en nuestra colección de recetas con patatas.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer en olla rápida?
Sí. Sella la carne, sofríe las verduras y cocina a presión 20 minutos. Luego añade las patatas y cocina otros 5 minutos.
¿Se puede congelar?
Perfectamente. En porciones individuales hasta 3 meses. Descongela en nevera y recalienta a fuego lento.
¿Qué corte de ternera es el mejor?
Morcillo, aguja o falda. Cualquier corte de estofado que se ablande con cocción lenta.
¿Puedo usar verduras congeladas?
Sí, especialmente guisantes y judías verdes. Añádelas un poco más tarde para que no se pasen.
Conclusión
Este estofado de ternera a la jardinera es el plato de cuchara perfecto para cuando quieres algo casero, reconfortante y con verduras. Con ingredientes sencillos y un poco de paciencia, tendrás un guiso que sabe a casa. ¡A disfrutar!