El cocido con pelotas es el guiso de cuchara de Murcia: garbanzos, verdura y unas albóndigas especiadas, las pelotas, que se cuecen en el mismo caldo. Se hace en cazuela, a fuego lento, y llena la casa. No es un plato de microondas: pide olla y paciencia, y compensa.
Rinde 6 raciones. Tiempo: unas 2 horas y media, casi todo de cocción. Categoría de guiso de casa, contundente, de los que se comen en dos vuelcos si quieres: primero el caldo y luego garbanzos, verdura y pelotas.
Ingredientes
- 400 g de garbanzos, en remojo desde la noche anterior
- 1 hueso de jamón y un trozo de tocino, o pollo y morcilla si lo prefieres más ligero
- 2 zanahorias, 1 puerro, 1 nabo y un cuarto de repollo
- 2 patatas medianas
- Para las pelotas: 300 g de carne picada de cerdo y ternera, 1 huevo, 40 g de pan rallado, ajo, perejil, pimienta y una pizca de canela
- Sal y aceite de oliva
Paso a paso en cazuela
- Escurre los garbanzos y cúbrelos con agua fría en la olla, junto con el hueso y el tocino. Lleva a ebullición y espuma.
- Baja a fuego suave y cuece 1 hora y media, con la olla medio tapada. Añade agua si se queda corto.
- Mezcla la carne picada con el huevo, el pan, el ajo, el perejil, la pimienta y la canela. Forma bolas del tamaño de una nuez: esas son las pelotas.
- Incorpora zanahoria, puerro y nabo. A los 20 minutos, las pelotas. Diez minutos antes de acabar, el repollo y la patata en trozos.
- Prueba de sal. El caldo tiene que quedar ligado, no aguado. Sirve caliente, con un chorrito de aceite en crudo.
De dónde sale el plato
Se asocia a la Región de Murcia, aunque el fondo es el de la olla de garbanzos que recorre casi toda España. Las pelotas, albóndigas con especias, se suelen ligar a la cocina andalusí: pimienta, clavo y canela en un guiso de cuchara. No es el cocido madrileño de tres vuelcos, ni el maragato, ni el montañés de alubias: aquí el sello son las pelotas dentro del mismo caldo.
Al día siguiente está mejor. Se recalienta en cazuela a fuego bajo, con un poco de agua si el caldo se ha espesado de más.