Bacalao Dorado o Bacalhau à Brás: Un Tesoro de la Gastronomía Portuguesa

El Bacalhau à Brás, conocido en España como Bacalao Dorado, es un plato que evoca la rica historia y tradición culinaria de Portugal. Este revuelto de bacalao desmigado, patatas paja y huevo es un verdadero manjar que ha conquistado paladares en todo el mundo. En este artículo, te invitamos a sumergirte en el fascinante mundo del *Bacalhau à Brás*, explorando su origen, secretos de preparación y respondiendo a las preguntas más frecuentes sobre esta joya gastronómica.

Un Vistazo a la Historia del Bacalhau à Brás

El *Bacalhau à Brás* tiene sus raíces en la ciudad de Lisboa, donde se dice que fue creado por un tabernero llamado Brás. La historia cuenta que Brás, buscando una forma de aprovechar los restos de bacalao desalado, ideó este plato sencillo pero delicioso que rápidamente se convirtió en un clásico de la cocina portuguesa.

Este plato es un reflejo de la creatividad y el ingenio de la cocina portuguesa, que a menudo utiliza ingredientes humildes para crear verdaderas obras maestras culinarias. El *Bacalhau à Brás* es un ejemplo perfecto de cómo la tradición y la innovación se unen para dar vida a un plato que ha perdurado a través del tiempo.

La Receta del Auténtico Bacalhau à Brás

Preparar un *Bacalhau à Brás* auténtico en casa es más sencillo de lo que imaginas. Sigue nuestra receta paso a paso y sorprende a tus comensales con este plato lleno de sabor y tradición.

Ingredientes:

* **400g de bacalao desalado y desmigado** (puedes usar migas de bacalao ya desaladas)
* **500g de patatas**
* **1 cebolla grande**
* **4 huevos grandes**
* **Aceite de oliva virgen extra**
* **Aceitunas negras** (para decorar)
* **Perejil fresco picado** (para decorar)
* **Sal y pimienta** (al gusto)

Preparación:

1. **Prepara las patatas:** Pela las patatas y córtalas en juliana fina (como patatas paja). Fríelas en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

2. **Sofríe la cebolla:** Pica la cebolla en juliana fina y sofríela en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente y tierna.

3. **Añade el bacalao:** Incorpora el bacalao desmigado a la sartén con la cebolla y cocina a fuego medio durante unos minutos, removiendo ocasionalmente.

4. **Bate los huevos:** En un bol aparte, bate los huevos con un poco de sal y pimienta.

5. **Mezcla todo:** Añade las patatas fritas y los huevos batidos a la sartén con el bacalao y la cebolla. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que los huevos cuajen pero queden jugosos.

6. **Sirve y decora:** Sirve el *Bacalhau à Brás* inmediatamente, decorando con aceitunas negras y perejil fresco picado.

Consejos para un Bacalhau à Brás Perfecto

* **Desalar el bacalao:** Si utilizas bacalao salado, asegúrate de desalarlo correctamente siguiendo las instrucciones del paquete. Un buen desalado es clave para el éxito del plato.
* **Patatas crujientes:** Fríe las patatas en abundante aceite caliente para que queden bien crujientes.
* **Huevos jugosos:** No cocines demasiado los huevos, deben quedar cremosos y jugosos.
* **Decora con estilo:** Las aceitunas negras y el perejil fresco picado no solo añaden sabor, sino que también aportan un toque de color y elegancia al plato.

Preguntas Frecuentes sobre el Bacalhau à Brás

**1. ¿Puedo utilizar otro tipo de pescado en lugar de bacalao?**

Aunque el bacalao es el ingrediente tradicional del *Bacalhau à Brás*, puedes experimentar con otros pescados blancos como la merluza o el abadejo. Sin embargo, el sabor y la textura del plato serán diferentes.

**2. ¿Es necesario desalar el bacalao antes de cocinarlo?**

Sí, si utilizas bacalao salado, es imprescindible desalarlo antes de cocinarlo para eliminar el exceso de sal y obtener un sabor equilibrado.

**3. ¿Puedo preparar el Bacalhau à Brás con antelación?**

Es recomendable preparar y servir el *Bacalhau à Brás* inmediatamente para que las patatas mantengan su textura crujiente y los huevos su jugosidad.

En Conclusión

El *Bacalhau à Brás* es mucho más que un simple plato de bacalao. Es un viaje culinario a la esencia de Portugal, una experiencia que te transporta a las calles de Lisboa y te envuelve en la calidez de su cocina tradicional. Anímate a preparar este delicioso plato en casa y descubre por qué el *Bacalhau à Brás* es un verdadero tesoro de la gastronomía portuguesa.