Solomillo de cerdo al horno con salsa de mostaza y miel

El solomillo de cerdo al horno con salsa de mostaza y miel es una de esas recetas que salvan cualquier comida o cena sin complicarte la vida. En menos de una hora tienes un plato jugoso, aromático y con ese contraste dulce-salado que tanto gusta en casa. Perfecto para un domingo o para cuando llegan invitados y quieres quedar bien sin pasar toda la tarde en la cocina.

En noviembre, con el frío que empieza a apretar, un plato de carne al horno reconforta como pocos. El solomillo es una pieza noble del cerdo: magra, tierna y que se cocina rápido. Combinada con la mostaza y la miel, se transforma en algo especial que parece de restaurante pero se hace en casa con lo que tienes en la despensa.

Ventajas de este solomillo de cerdo al horno

Es rápido, usa ingredientes de supermercado y queda espectacular. Perfecto para cuando quieres algo especial pero sin estar horas en la cocina. Además, el solomillo es una pieza magra que se cocina en un momento y se mantiene tierno si no te pasas de tiempo. No hace falta ser un experto: con seguir los tiempos y no abrir el horno cada dos minutos, el resultado es seguro.

Otra ventaja es que se puede preparar con antelación. La mezcla de mostaza y miel la puedes tener lista y el solomillo marinando mientras haces otras cosas. Cuando llegue la hora, solo meter al horno y listo. Si te gustan los platos de carne al horno, también puedes echar un ojo a nuestras costillas de cerdo al horno con patatas o al pollo al cava, que también son infalibles.

Además, es un plato que gusta a niños y mayores. El toque dulce de la miel equilibra la mostaza y hace que incluso los más reacios a la carne magra lo disfruten. Y si sobra, al día siguiente está igual de rico frío o recalentado suavemente.

Ingredientes para 4 personas

Todos se encuentran en cualquier supermercado español. Elige un solomillo de buena calidad, preferiblemente de cerdo ibérico si puedes, aunque con uno normal de supermercado también queda excelente.

• 800 g de solomillo de cerdo (uno o dos piezas)
• 2 cucharadas de mostaza Dijon (o mostaza suave si prefieres menos picante)
• 2 cucharadas de miel (de romero o milflores queda genial)
• 3 dientes de ajo
• 1 ramita de romero fresco (o tomillo)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto

Elaboración paso a paso

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Saca el solomillo de la nevera 15 minutos antes para que se temple y se cocine de manera uniforme.
2. Seca bien la carne con papel de cocina y salpimiéntala generosamente por todos lados. Este paso es clave para que se dore bien.
3. En un bol pequeño mezcla la mostaza, la miel, el ajo picado muy fino o prensado y un chorrito de aceite. Prueba y ajusta si quieres más dulzor o más mostaza.
4. Unta todo el solomillo con esta mezcla, asegurándote de cubrirlo bien por todos lados. Coloca la ramita de romero encima o alrededor.
5. Pon el solomillo en una bandeja de horno ligeramente engrasada y ásalo 25-30 minutos, dándole la vuelta a mitad de tiempo. La temperatura interna debe rondar los 63-65 °C para que quede jugoso y rosado en el centro.
6. Sácalo del horno, tápalo con papel de aluminio y déjalo reposar 5 minutos. Durante este tiempo los jugos se redistribuyen y la carne queda más tierna.
7. Corta en medallones de unos 2 cm y sirve inmediatamente con la salsa que haya quedado en la bandeja. Si quieres, acompaña con unas patatas asadas o una ensalada verde.

Consejos y errores frecuentes

El mayor error es pasarse de cocción: el solomillo se seca enseguida. Usa un termómetro de cocina si puedes; es la mejor inversión para carnes al horno. No olvides el reposo; si lo cortas nada más sacarlo del horno perderá todos los jugos y quedará más seco.

Otro fallo común es no secar bien la carne. Si está húmeda, no se dora y queda más gris. También evita abrir el horno demasiadas veces; cada vez que lo abres baja la temperatura y alarga la cocción.

Si la salsa te queda muy líquida, reduce un par de minutos en una sartén a fuego alto hasta que espese un poco. Puedes añadir un poco de caldo si se queda seca durante el horneado.

Para un dorado extra, puedes dorar primero el solomillo en una sartén bien caliente 1-2 minutos por lado antes de meterlo al horno. Queda aún más jugoso y con mejor color.

Variaciones

Puedes cambiar el romero por tomillo, orégano o incluso un poco de hierbas provenzales. Si te gusta el toque cítrico, añade la ralladura de media naranja o un chorrito de zumo a la mezcla de mostaza y miel. También queda muy bien con un toque de pimentón dulce o ahumado en la salsa.

Para hacerlo más completo, mete en la misma bandeja unas patatas en gajos o zanahorias baby durante los últimos 20 minutos. O sirve con un puré de patata cremoso o con arroz blanco. Si buscas más ideas de cenas rápidas de carne, mira nuestras chuletas de cerdo al ajillo, que están listas en 20 minutos.

Otra variación deliciosa es añadir unas cucharadas de nata o crema de leche al final para una salsa más cremosa, o un poco de mostaza en grano para textura.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacerlo con antelación?
Sí, puedes preparar la mezcla y untar el solomillo incluso la noche anterior. Guárdalo tapado en la nevera y al día siguiente solo precalienta el horno y hornea.

¿Qué temperatura debe alcanzar el solomillo?
Entre 63 y 65 °C en el centro para que quede rosado y jugoso. Si lo prefieres más hecho, llega a 70 °C, pero se secará un poco más.

¿Se puede hacer en airfryer?
Sí, a 180 °C unos 18-20 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción. Queda muy bien y más rápido.

¿Qué vino combina bien?
Un tinto joven de la zona o un blanco con cuerpo tipo verdejo o albariño. También una cerveza tostada le va genial.

Conclusión

Este solomillo de cerdo al horno con mostaza y miel es de esas recetas que repites una y otra vez porque queda siempre bien y gusta a todo el mundo. Es sencilla, sabrosa y perfecta para cualquier época del año, aunque en estos días de otoño se agradece especialmente un plato calentito del horno. Pruébala este fin de semana, acompáñala con lo que más te apetezca y ya nos contarás qué tal ha quedado. Seguro que se convierte en un básico de tu recetario casero.