Pollo relleno al horno jugoso

Pollo relleno al horno: fiesta en la bandeja

El pollo relleno al horno puede ser un pollo entero deshuesado o solo abierto y relleno en la cavidad, o pechugas abiertas a libro. Aquí priorizamos un pollo entero de 1,6–1,8 kg relleno de sofrito, jamón y queso (o pan rallado aromático), atado y asado hasta 75 °C en el muslo.

Respuesta rápida: Rellena un pollo de 1,6–1,8 kg con cebolla pochada, 80 g de jamón, 80 g de queso, ajo y perejil (o pan rallado). Ata, unta con aceite y hornea a 190 °C (180 °C aire) 1 h 15 min–1 h 30 min hasta 75 °C en el muslo. Reposa 10 min.

Actualizado: noviembre 2026

Raciones: 4–6 raciones · Preparación: 25 min · Cocción: 1 h 25 min · Total: 1 h 50 min

Ingredientes (4–6 raciones)

• 1 pollo entero (1,6–1,8 kg), limpio
• 1 cebolla (120 g) picada
• 2 dientes de ajo
• 80 g de jamón serrano o cocido en dados
• 80 g de queso semicurado en dados o lonchas
• 40 g de pan rallado (opcional, absorbe jugos)
• 30 ml de aceite de oliva
• Perejil picado
• Sal, pimienta, pimentón dulce
• 1 limón (opcional)
• Hilo de cocina
• Opcional: 500 g de patatas en gajos para la bandeja

Cómo hacer el pollo relleno al horno paso a paso

1. Relleno: Sofríe cebolla en 15 ml de aceite 6–7 min; añade ajo y jamón 2 min. Fuera del fuego, mezcla queso, pan rallado, perejil, pimienta. Deja templar.
2. Preparar pollo: Seca. Sala y pimienta por dentro y fuera. Rellena la cavidad sin compactar en exceso. Ata patas y cierra la piel con palillos si hace falta. Unta con aceite y pimentón.
3. Horno: Precalienta a 190 °C arriba/abajo (180 °C aire). Coloca el pollo en rejilla o sobre patatas. Hornea 1 h 15 min–1 h 30 min (aprox. 20–25 min por 500 g como guía, pero manda el termómetro).
4. Punto: El muslo debe marcar 75 °C y el jugo salir claro. Si la piel dora de más, cubre con papel los últimos 15 min.
5. Repos: Reposa 10 min antes de tallar. Saca el relleno con cuchara y sírvelo junto a las lonchas.

Consejos de cocina

• No rellenes en exceso: cuesta que llegue el calor.
• Termómetro de cocina evita dudas.
• Pechugas rellenas: 200 °C 20–25 min hasta 75 °C.

Errores frecuentes (y cómo evitarlos)

• Relleno frío y pollo pasado: relleno muy denso; deja aire.
• Piel quemada y muslo crudo: horno solo arriba o pieza muy pegada al grill.

Sustituciones

• Relleno de manzana y cebolla (más asado de fiesta).
• Sin queso: solo sofrito y pan.
• Sin gluten: sin pan rallado o pan sin gluten.

Conservación y congelación

• Nevera 3 días.
• Congela lonchas y relleno 2 meses.

Seguridad alimentaria

El relleno también debe calentarse bien; comprueba 75 °C en el centro del relleno y en el muslo. No dejes el pollo relleno crudo más de un día en nevera antes de asarlo.

Asados relacionados: pollo asado con patatas, muslos al horno y contramuslos de pollo al horno.

Preguntas frecuentes

¿Cómo hacer pollo relleno al horno?

Prepara un relleno (sofrito, jamón, queso), rellena el pollo, átalo, úntalo con aceite y ásalo a 190 °C hasta que el muslo marque 75 °C, unas 1 h 15–1 h 30 min según tamaño.

¿Cuánto tiempo necesita un pollo relleno en el horno?

Más que uno vacío: orienta 20–25 min por cada 500 g a 190 °C, pero confirma siempre con termómetro en el muslo (75 °C).

¿Qué relleno lleva el pollo relleno?

Hay muchos. Uno habitual casero es cebolla pochada, jamón, queso y perejil. También funcionan setas, espinacas o manzana.

¿Se puede rellenar con pechugas sueltas?

Sí: abre a libro, rellena, cierra con palillos y hornea 20–25 min a 200 °C hasta 75 °C.

Conclusión

Relleno templado, pollo bien atado y 75 °C en el muslo: el pollo relleno al horno sale jugoso y de fiesta sin secretos raros.