Conejo en escabeche: tapa de nevera
El conejo en escabeche es un escabeche de caza menor muy habitual en la cocina española de interior: el conejo se dora, se cuece en vinagre, vino, aceite y aromáticos, y se come frío. Como todo escabeche casero, se guarda en nevera cubierto de líquido, no en la despensa.
Respuesta rápida: Dora 1 conejo troceado (~1,2–1,4 kg), prepara escabeche con 250 ml de vinagre de vino, 200 ml de vino blanco, aceite, ajo, laurel y pimienta, cocina 40–50 min hasta tierno y deja enfriar cubierto. Nevera 3–4 días.
Actualizado: noviembre 2026
Raciones: 4–6 raciones · Preparación: 20 min · Cocción: 1 h · Total: 1 h 20 min (+ reposo)
Ingredientes (4–6 raciones)
- 1 conejo de campo o de granja troceado (1,2–1,4 kg)
- 250 ml de vinagre de vino blanco
- 200 ml de vino blanco seco
- 150 ml de aceite de oliva
- 100 ml de agua
- 1 cebolla en juliana
- 1 zanahoria en rodajas
- 8 dientes de ajo aplastados
- 2 hojas de laurel
- 10 granos de pimienta negra
- 1 ramita de tomillo
- 5 g de pimentón dulce
- Sal
Si el conejo es de monte y muy oloroso, algunos cocineros lo dejan 1–2 h con agua y vinagre o lo blanquean 5 min; el de granja suele ir directo a la sartén.
Cómo hacer el conejo en escabeche paso a paso
- Dora: Sala el conejo. Dora en 40 ml de aceite a fuego medio-alto hasta marcar color. Reserva.
- Verduras: Sofríe cebolla y zanahoria 8 min. Añade ajos.
- Escabeche: Fuera del fuego, pimentón. Añade vinagre, vino, agua, resto de aceite, laurel, pimienta y tomillo. Cuece 5 min.
- Cocción: Devuelve el conejo. Cocina tapado a fuego medio-bajo 40–50 min hasta muy tierno (el conejo pide más tiempo que el pollo). Añade agua si baja mucho el líquido.
- Repos: Enfría en el líquido. Mejor al día siguiente, frío, con pan.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Ración 1 ración (1/5)
- Calorías 360 kcal
- Proteínas 34 g
- Grasas 20 g
- Hidratos de carbono 5 g
Valores orientativos calculados a partir de los ingredientes; pueden variar según marcas y cantidades.
Consejos de cocina
- Más ajo que en el de pollo: el conejo lo aguanta.
- Reposo de 24 h mejora mucho.
- Deshuesa al servir si hay niños.
Errores frecuentes (y cómo evitarlos)
- Duro: poco tiempo; el conejo necesita paciencia.
- Guardar fuera de nevera: no.
Sustituciones
- Parte del conejo por pollo si mezclas.
- Vinagre de Jerez: más potente, usa 200 ml y prueba.
Conservación y congelación
- Nevera 3–4 días, siempre cubierto de escabeche.
- No es conserva de despensa.
Seguridad alimentaria
Enfría rápido, nevera, descarta si hay signos raros. Cocina el conejo hasta bien tierno y hecho.
Otras piezas de conejo y escabeche: conejo al ajillo y el pollo en escabeche.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se cocina el conejo en escabeche?
Tras dorarlo, suele necesitar 40–50 minutos a fuego suave en el líquido, hasta que la carne se separe bien del hueso.
¿El conejo en escabeche se come frío?
Sí, es lo habitual. También templado. El reposo en nevera redondea el sabor.
¿Cuánto dura el conejo en escabeche?
3–4 días en nevera, siempre cubierto de líquido. No lo dejes a temperatura ambiente.
¿Conejo de granja o de monte?
Los dos valen. El de monte puede necesitar un paso previo para suavizar el olor; el de granja es más neutro y tierno.
Conclusión
Vinagre, vino, ajo y tiempo lento: el conejo en escabeche es tapa de nevera con mucha personalidad. Cúbrelo de líquido y respeta la cadena de frío.
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