El estofado de ternera con patatas es uno de esos platos de cuchara que reconfortan en los días frescos de otoño, con carne tierna, patatas que absorben todo el sabor y una salsa espesa que pide pan para mojar. Es la receta de las abuelas, la que se hace el domingo y sobra para el lunes, y aquí te la dejo tal cual la preparamos en casa con ingredientes del súper.
En casa lo preparamos siempre que baja la temperatura, porque llena la cocina de un olor que invita a quedarse a la mesa. No es una receta complicada: dorar, sofreír y dejar que el tiempo haga el resto. Perfecto para meal prep o para cuando vienen invitados sin avisar.
Por qué te va a encantar este estofado de ternera
Se hace con poca faena y el resultado es de restaurante de pueblo. La ternera se deshace, las patatas quedan cremosas por fuera y firmes por dentro, y el pimentón le da ese toque rojo tan nuestro. Ideal para hacer el domingo y tener comida lista varios días. Además, es barato y rinde mucho.
Ingredientes para 4 raciones
- 600 g de ternera para estofado (aguja o morcillo), en trozos
- 4 patatas medianas (unos 600 g)
- 2 zanahorias medianas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de vino tinto
- 400 ml de caldo de carne o agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco para decorar
Elaboración paso a paso
- Corta la ternera en trozos de unos 3-4 cm, sálala y pimienta. Pela y corta las patatas en cuartos, las zanahorias en rodajas gruesas y la cebolla en juliana.
- Calienta el aceite en una cazuela amplia y dora la carne por todos los lados a fuego fuerte. Retírala y reserva.
- En el mismo aceite sofríe la cebolla y el ajo picado hasta que estén transparentes. Añade el pimentón, remueve 30 segundos y vierte el vino.
- Deja reducir el vino 2 minutos, incorpora la carne, el laurel, las zanahorias y el caldo. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego medio-bajo 45 minutos.
- Añade las patatas, rectifica de sal y cocina otros 25-30 minutos hasta que la carne esté tierna y las patatas hechas, sin que se deshagan del todo.
- Apaga el fuego, deja reposar 10 minutos, espolvorea perejil picado y sirve bien caliente.
Información nutricional aproximada (por ración)
- Ración 1 ración
- Calorías 430 kcal
- Proteínas 32 g
- Grasas 18 g
- Hidratos de carbono 35 g
Valores orientativos calculados a partir de los ingredientes; pueden variar según marcas y cantidades.
Consejos y errores que evitar
No pongas las patatas al principio o se desharán. Si la salsa queda muy líquida, destapa los últimos 10 minutos. Elige una carne con algo de grasa y nervio para que quede jugosa. Si tienes olla express, puedes hacerla en 25 minutos en total. Otro truco es añadir un chorrito de vinagre de Jerez al final para dar brillo a la salsa. Si la carne no está suficientemente tierna, dale 10 minutos más; mejor pasarse un poco que servirla dura.
Variaciones fáciles
Puedes añadir un puñado de guisantes al final o cambiar el vino por sidra. Si te gusta más suave, omite el pimentón o pon solo un pellizco. Para más verdura, mete un pimiento verde en el sofrito. Si quieres algo más ligero, mira nuestras albóndigas caseras o el patatas a la riojana.
Esta receta encaja de maravilla en nuestra colección de recetas con patatas, donde tienes más ideas de guisos y cremas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo con olla express?
Sí, 15 minutos a presión después de dorar y 5 más con las patatas.
¿Qué vino uso?
Cualquier tinto joven del súper, no hace falta caro.
¿Se puede congelar?
Perfectamente, hasta 3 meses. Descongela en nevera y calienta suave.
¿Qué carne es mejor?
Morcillo, aguja o jarrete. Evita solomillo que se seca.
Conclusión
Este estofado de ternera con patatas es de esos platos que no fallan: económico, lleno de sabor y perfecto para el otoño. Prepara una cazuela grande, invita a la familia y disfruta del aroma que llena la casa. ¡Buen provecho!