Estas recetas con patatas son las que más se repiten en una cocina española: la tortilla, las bravas, los huevos rotos, los guisos de cuchara y alguna crema fría para el verano. Aquí las tienes todas juntas, agrupadas según cómo se cocina la patata, con sus tiempos y raciones.
No todas las patatas sirven para todo. Para freír y para tortilla van mejor las variedades firmes, que aguantan enteras y se doran sin deshacerse. Para guisos, purés, revolconas o cremas como la vichyssoise conviene una patata harinosa, que suelta almidón y espesa el caldo. Si no sabes cuál tienes, mira la etiqueta del saco: casi siempre indica el uso recomendado.
Un truco que sirve en casi todas: en los guisos, «cascar» la patata en lugar de cortarla limpia. Al romperla con el cuchillo suelta más almidón y la salsa queda más ligada. Y si buscas algo rápido, las patatas al microondas y la tortilla al microondas están listas en menos de media hora sin encender el horno ni llenar la cocina de aceite.
Tortillas y huevos con patatas
Tortilla de Patata Casera
La clásica: seis huevos, medio kilo de patatas confitadas en aceite de oliva y cebolla opcional.
Tortilla de patatas al microondas
Patata y cebolla hechas en el microondas, sin freír: tres raciones en 25 minutos.
Huevos Rotos con Foie
Patatas fritas, huevos rotos por encima y láminas de foie a la sartén. Para dos.
Huevos Rotos con Morcilla
Patatas fritas, morcilla sin piel a la sartén y huevos fritos, en 35 minutos.
Revuelto de patatas con chistorra
Dados de patata fritos con chistorra, cebolla y cuatro huevos cuajados a fuego suave.
Recetas con patatas fritas y asadas
Patatas Bravas Caseras
Patatas fritas en aceite de oliva con salsa brava casera de pimentón, ajo y vinagre.
Patatas asadas al microondas
Patatas pinchadas, untadas con aceite y hechas en el microondas en 20 minutos.
Patatas fritas en microondas
Rodajas finas con una cucharada de aceite, doradas en el microondas en unos 12 minutos.
Guisos, platos al horno y de cuchara
Revolconas con Torreznos
Puré de patata con ajo y pimentón, coronado con torreznos crujientes. Plato castellano de aprovechamiento.
Lacón con Patatas
Lacón desalado cocido con patatas, aceite de oliva, pimentón y sal gorda, al estilo gallego.
Patatas guisadas con bacalao
Guiso de cuchara con bacalao desalado, pimiento, laurel y pimentón dulce.
Merluza al horno con patatas
Filetes de merluza sobre una cama de patata y cebolla con limón, en unos 40 minutos.
Patatas Rellenas de Carne Picada y Queso
Patatas grandes vaciadas y rellenas de carne picada con verduras, gratinadas con queso.
Cómo cortar la patata según la receta
El corte cambia mucho el resultado. Para tortilla, láminas finas o trozos pequeños e irregulares, que se confitan rápido y se integran con el huevo. Para bravas y huevos rotos, gajos o dados gruesos que aguanten la fritura sin romperse.
Para guisos como las patatas con bacalao, trozos medianos cascados con el cuchillo; para revolconas y purés, la patata se cuece entera o en trozos grandes y luego se machaca. En las cremas da igual el corte, porque se tritura, pero cuanto más pequeños los trozos, antes se cuecen.
Al microondas funcionan mejor las rodajas finas y las patatas pequeñas enteras pinchadas con un tenedor: así el vapor sale y se cocinan por igual.
Trucos para que salgan bien
- Para freír, seca bien la patata cortada: el agua hace que salte el aceite y que no quede crujiente.
- En la tortilla, la patata se confita a fuego medio, no se fríe a fuego fuerte: tiene que quedar tierna, no dorada.
- No guardes las patatas en la nevera; mejor en un sitio fresco, seco y oscuro.
- Desecha las partes verdes o con brotes grandes: tienen solanina y amargan.
Preguntas frecuentes
¿Qué patata es mejor para tortilla?
Una patata firme de uso «freír», que mantiene la forma al confitarla. Las harinosas se deshacen más y la tortilla queda más cremosa pero menos entera.
¿Se pueden hacer patatas sin freír?
Sí. Las patatas asadas y las patatas «fritas» al microondas se hacen con una sola cucharada de aceite, y la tortilla al microondas tampoco necesita fritura.
¿Cómo espeso un guiso de patatas sin harina?
Casca las patatas en lugar de cortarlas y, al final, aplasta un par de trozos contra la cazuela y remueve: el almidón liga el caldo.
¿Cuánto tiempo aguantan las patatas cocidas?
Guardadas en táper en la nevera, uno o dos días. Los guisos con patata se pueden congelar, pero la patata queda algo más blanda.
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