Potaje de garbanzos con espinacas: de cuchara y listo en 45 minutos

El potaje de garbanzos con espinacas es el plato de cuchara de entre semana: sofrito, pimentón y una espinaca que se come con pan. En 45 minutos está en la mesa, sin horno y sin microondas.

Por qué funciona

El garbanzo cocido no se deshace y el sofrito es el que da el color. La espinaca entra al final, así no suelta tanta agua. Si quieres otro plato de cuchara el mismo día, las lentejas con chorizo y patatas salen con la misma cazuela.

Ingredientes

Para 4 personas.

• 500 g de garbanzos cocidos, escurridos (o 200 g en seco, puestos en remojo la víspera)
• 300 g de espinacas frescas (o 250 g congeladas, ya escurridas)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 700 ml de caldo de verduras o agua
• 1 hoja de laurel
• 2 huevos duros, para servir
• Sal y un punto de comino (opcional)

Elaboración del potaje de garbanzos con espinacas

1. Pica la cebolla y el ajo. Ralla el tomate o córtalo en dados pequeños. Lava las espinacas y quita los tallos duros.
2. En una cazuela, calienta el aceite y pocha la cebolla 8 minutos a fuego medio, hasta que esté transparente. Añade el ajo y el tomate y cocina 4 minutos más.
3. Retira un momento del fuego, suma el pimentón y remueve para que no se queme. Vuelve al fuego, echa los garbanzos, el laurel y el caldo.
4. Cuece 15 minutos a fuego suave, con la tapa a medias. El caldo tiene que espesar un poco, sin quedar seco.
5. Incorpora las espinacas, sal y el comino si lo usas. Cocina 5 minutos: la hoja se encoge y tiñe el caldo de verde.
6. Sirve con el huevo duro en cuartos y un chorro de aceite en crudo. El pan es parte del plato.

Consejos

Si el garbanzo es de bote, enjuágalo: pierde el sabor metálico. No tapes del todo o la espinaca se cuece de más y pierde el verde. Para un guiso más caldoso, mira la porrusalda de puerro y patata. Y si te sobra espinaca, la crema de espinacas al microondas sale al día siguiente con el mismo manojo.

Se guarda 3 días en la nevera. Al recalentar, añade un poco de agua: el garbanzo bebe caldo.