El arroz al horno es el plato valenciano de aprovechamiento por excelencia: arroz meloso con costilla, morcilla, garbanzos, patata y tomate, cocinado en cazuela de barro hasta que queda dorado por arriba. Barato, para toda la familia y listo en 1 hora y 10 minutos.
Si te gustan los arroces de carne, prueba también nuestra paella de costillas. Y si te sobra caldo del cocido madrileño, este es el mejor sitio para usarlo.
Ingredientes del arroz al horno (4 raciones)
- 400 g de arroz redondo (tipo bomba o senia)
- 1 litro de caldo de cocido o de pollo, bien caliente
- 400 g de costilla de cerdo troceada
- 150 g de panceta fresca en tiras
- 2 morcillas de cebolla (unos 250 g)
- 1 bote de garbanzos cocidos (400 g), escurridos
- 1 patata mediana (250 g) en rodajas de 1 cm
- 2 tomates maduros: 1 rallado y 1 en rodajas
- 1 cabeza de ajos entera
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pizca de azafrán o colorante alimentario
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Cómo hacer arroz al horno paso a paso
- Precalienta el horno a 220 °C, calor arriba y abajo, y calienta el caldo hasta que hierva.
- En una sartén amplia con el aceite, dora la cabeza de ajos entera, las rodajas de patata y las rodajas de tomate a fuego medio, unos 5 minutos. Retíralas y resérvalas.
- En el mismo aceite, dora la costilla salada durante 8 minutos y añade la panceta 3 minutos más. Marca las morcillas enteras solo 1 minuto por cada lado y resérvalas aparte.
- Añade el tomate rallado y sofríe 3 minutos. Fuera del fuego, incorpora el pimentón y remueve 10 segundos para que no se queme.
- Agrega el arroz y los garbanzos y sofríe 1 minuto, removiendo, para que el arroz se impregne del sofrito.
- Pásalo todo a una cazuela de barro de unos 30 cm. Vierte el caldo hirviendo con el azafrán, prueba de sal y reparte el arroz de forma uniforme.
- Coloca la cabeza de ajos en el centro y alrededor las rodajas de patata, de tomate y las morcillas.
- Hornea 20 minutos a 220 °C, hasta que el caldo se haya absorbido y la superficie esté dorada.
- Saca la cazuela y deja reposar el arroz al horno 5 minutos tapado con un paño antes de servir.
Trucos para que el arroz al horno quede perfecto
- La proporción es 2,5 partes de caldo por 1 de arroz en peso: con 400 g de arroz, 1 litro de caldo.
- El caldo debe entrar hirviendo en la cazuela; si está frío, el arroz se pasa por fuera y queda duro por dentro.
- No remuevas el arroz una vez está en el horno.
- Marca la morcilla muy poco: si la fríes demasiado se rompe en el horno. Si te encanta, mira nuestras morcillas fritas.
- Calienta la cazuela de barro con el horno para que no se agriete con el contraste de temperatura.
Conservación
Se conserva hasta 2 días en la nevera en un recipiente hermético. Para recalentarlo, añade un chorrito de caldo y caliéntalo en el horno a 180 °C durante 10 minutos tapado con papel de aluminio. No se recomienda congelarlo, porque el arroz pierde textura.