¿Cena de pescado entre semana, sin sartén ni humo? Esta merluza en salsa verde al microondas sale jugosa, con un jugo de ajo y perejil que hace de salsa y unas patatas blandas debajo. En unos 16 minutos está en la mesa, en un solo recipiente hondo.
Encaja en la guía de recetas al microondas: pocos cacharros, tiempo corto y un pescado que no se reseca si va tapado. Si un día quieres solo la guarnición, las patatas asadas al microondas usan el mismo truco de tapar y pinchar.
Por qué la merluza no se seca en el microondas
El lomo de merluza se pasa en cuanto pierde el vapor. Aquí no ocurre: las patatas van delante, sueltan humedad, y el pescado entra después, tapado, a media potencia, con un chorro de agua, ajo y perejil. El limón no es adorno. Su ácido corta el dulzor del pescado y el jugo del fondo se vuelve salsa sin harina.
El orden importa. Una patata en rodajas no se hace en el mismo tiempo que un lomo fino. Primero la patata, luego la merluza encima, y un minuto de reposo fuera del aparato. Ese reposo termina la cocción sin cuajar el centro.
Los tiempos de esta ficha son para un microondas de 800-900 W. Si el tuyo pasa de 1000 W, resta un minuto en cada tanda y pincha. Nada de platos con borde dorado ni papel de aluminio. Un recipiente de vidrio o cerámica, hondo, y una tapa o film agujereado.
Ingredientes (4 raciones)
- 4 lomos de merluza (unos 600 g), sin espinas
- 3 patatas medianas (unos 500 g)
- 3 dientes de ajo
- Un manojo de perejil fresco
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 80 ml de agua o caldo de pescado suave
- Medio limón
- Sal
- Un puñado de guisantes congelados, opcional
Paso a paso
- Prepara la patata. Pélala y córtala en rodajas de medio centímetro. El ajo, en láminas. El perejil, picado. Seca los lomos con papel.
- Primera tanda, 6 minutos. En el recipiente hondo echa las patatas, la mitad del ajo, 2 cucharadas de aceite, una pizca de sal y 60 ml de agua. Tapa dejando una rendija y cocina 6 minutos a máxima potencia. Remueve a los 3. La patata debe estar casi hecha, aún con un punto.
- La merluza. Sala los lomos. Colócalos sobre las patatas, sin amontonar. Encima, el resto del ajo, el perejil, el aceite que queda y 20 ml de agua. Si usas guisantes, échalo ahora.
- Segunda tanda, 4 minutos a media potencia. Tapa otra vez. El centro tiene que estar opaco y deshacerse en láminas, no crudo ni cuajado. Si algún lomo va grueso, suma 1 minuto y pincha.
- Reposo y punto. Deja 1 minuto tapado fuera del microondas. Exprime el medio limón, prueba de sal y sirve con el jugo del fondo. No lo tires: es la salsa verde.
Para niños y para llevar
En casa funciona mejor si el lomo va limpio de espinas y el ajo no se tuesta solo: por eso va con la patata. Para peques, aparta las láminas de ajo al servir y deja el perejil picado fino. El limón, en gajos, para quien lo quiera.
En la nevera aguanta 1 día, en un táper tapado. Para recalentar, 1 minuto y medio tapado a potencia media, con una cucharada del jugo. No lo seques a máxima potencia. Congelar el pescado ya cocido no compensa: la merluza suelta agua y la salsa se separa.
Trampas que secan la merluza
La más habitual es meter pescado y patata cruda a la vez. El lomo llega antes y se pasa mientras la patata sigue dura. La segunda es cocinar a máxima potencia la segunda tanda. La tercera es destapar a mitad y perder el vapor.
Si al pinchar la patata sigue firme tras los 6 minutos, no pongas aún la merluza. Suma 2 minutos solo a la patata. Es más fácil corregir una guarnición que rescatar un lomo seco. Y si el fondo queda corto de jugo, una cucharada de agua antes de la segunda tanda evita que se pegue.
Variaciones
- Con almejas. Un puñado de almejas ya limpias en el último minuto, solo para que se abran. Tira las que no se abran.
- Más verde. Unas espinacas baby en el último minuto, sin tiempo extra.
- Sin patata. Solo los lomos, 3 minutos y medio a media potencia, con el mismo ajo y perejil. Sirve con pan.
- Bacalao desalado. Suma 1 minuto y no te pases de sal: el bacalao ya trae la suya.
No hace falta marinar. Con el perejil y el limón al final basta. Si adelantas, deja las patatas cortadas en agua fría y seca el pescado justo antes de cocinar.
Cómo saber que está en su punto
La merluza está hecha cuando el centro pierde el brillo crudo y se separa en láminas con el tenedor. Si suelta un jugo lechoso y opaco, ya está. Si el jugo es transparente y el centro se ve vidrioso, dale 1 minuto más tapada. La patata, al pincharla, no debe resistir.