La Tarta Sacher: Un Ícono de la Repostería Austriaca

Si hay un postre que encarna la sofisticación y la tradición de la repostería vienesa, esa es sin duda la Tarta Sacher. Con su intenso sabor a chocolate, su delicada capa de mermelada de albaricoque y su cobertura de glaseado brillante, esta tarta ha conquistado paladares en todo el mundo desde su creación en el siglo XIX.

En este artículo, nos adentraremos en la historia y los secretos de esta joya culinaria, exploraremos su receta paso a paso y responderemos a algunas preguntas frecuentes para que puedas disfrutar de esta experiencia gastronómica en tu propia casa.

Un Poco de Historia

La Tarta Sacher nació en 1832, cuando el joven aprendiz de repostería Franz Sacher recibió el encargo de crear un postre especial para el príncipe Metternich. El resultado fue una tarta de chocolate sencilla pero exquisita, que rápidamente se convirtió en un éxito en la corte vienesa.

Años más tarde, el hijo de Franz, Eduard Sacher, perfeccionó la receta y la popularizó en el Hotel Sacher, fundado por él mismo. Desde entonces, la Tarta Sacher se ha convertido en un símbolo de Viena y en un imprescindible para cualquier amante del chocolate.

La Receta de la Tarta Sacher

Aunque la receta original de la Tarta Sacher se guarda bajo llave en el Hotel Sacher, existen numerosas versiones que capturan su esencia y permiten disfrutar de su sabor inigualable. A continuación, te presentamos una receta detallada para que puedas preparar esta delicia en tu propia cocina.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 130 g de chocolate negro de buena calidad (al menos 70% de cacao)
• 130 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 6 huevos, separados en claras y yemas
• 150 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 100 g de harina de trigo
• 30 g de cacao en polvo sin azúcar

Para el relleno y la cobertura:

• 200 g de mermelada de albaricoque
• 200 g de chocolate negro
• 150 ml de nata líquida para montar

Preparación:

1. Preparar el bizcocho:

1. Precalentar el horno a 180°C y engrasar y enharinar un molde redondo de unos 24 cm de diámetro.
2. Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas a baja potencia. Dejar enfriar ligeramente.
3. Batir la mantequilla con 100 g de azúcar hasta obtener una crema suave y esponjosa.
4. Añadir las yemas de huevo, una a una, batiendo bien después de cada adición.
5. Incorporar el chocolate derretido y el extracto de vainilla, mezclando hasta integrar.
6. En un bol aparte, montar las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal. Añadir gradualmente los 50 g de azúcar restantes y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme.
7. Tamizar la harina y el cacao en polvo sobre la mezcla de chocolate. Incorporar con movimientos envolventes.
8. Añadir el merengue en tres tandas, mezclando suavemente hasta obtener una masa homogénea.
9. Verter la masa en el molde preparado y hornear durante unos 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
10. Dejar enfriar el bizcocho en el molde durante unos 10 minutos antes de desmoldarlo y dejarlo enfriar completamente sobre una rejilla.

2. Rellenar y cubrir la tarta:

1. Cortar el bizcocho horizontalmente en dos capas iguales.
2. Calentar ligeramente la mermelada de albaricoque y extender la mitad sobre una de las capas de bizcocho.
3. Colocar la otra capa de bizcocho encima y cubrir toda la tarta con el resto de la mermelada.
4. Para el glaseado, calentar la nata líquida en un cazo hasta que hierva. Retirar del fuego y añadir el chocolate troceado. Dejar reposar unos minutos y luego remover hasta obtener una ganache suave y brillante.
5. Verter el glaseado sobre la tarta, asegurándose de cubrirla por completo. Dejar enfriar y solidificar el glaseado antes de servir.

Consejos y Variaciones

• Utiliza ingredientes de calidad: El sabor de la Tarta Sacher depende en gran medida de la calidad del chocolate y de la mermelada de albaricoque. Elige un chocolate negro con un alto porcentaje de cacao y una mermelada de albaricoque natural y sin aditivos.
• No sobrehornees el bizcocho: El bizcocho de la Tarta Sacher debe quedar jugoso y tierno. Asegúrate de no sobrehornearlo, ya que esto lo resecaría.
• Deja enfriar completamente: Es importante dejar enfriar completamente el bizcocho antes de cortarlo y rellenarlo, para evitar que se desmorone.
• Sirve con nata montada: La Tarta Sacher se suele acompañar de una generosa porción de nata montada, que complementa a la perfección su intenso sabor a chocolate.
• Experimenta con otras mermeladas: Aunque la mermelada de albaricoque es la tradicional, puedes probar con otras mermeladas de frutas, como frambuesa o cereza, para darle un toque diferente a tu tarta.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo preparar la Tarta Sacher con antelación?

Sí, puedes preparar la Tarta Sacher con un día de antelación y guardarla en el frigorífico, bien tapada. Sácala del frigorífico unos 30 minutos antes de servir para que el glaseado se ablande ligeramente.

2. ¿Puedo congelar la Tarta Sacher?

Sí, puedes congelar la Tarta Sacher sin glasear hasta por 3 meses. Envuelve bien el bizcocho en papel film y luego en papel de aluminio antes de congelarlo. Descongela en el frigorífico durante la noche y luego glasea antes de servir.

3. ¿Qué puedo hacer si el glaseado queda demasiado espeso?

Si el glaseado queda demasiado espeso, puedes añadir un poco más de nata líquida caliente y remover hasta obtener la consistencia deseada.

Conclusión

La Tarta Sacher es mucho más que un simple postre. Es una experiencia sensorial que nos transporta a la Viena imperial, a sus cafés elegantes y a su rica tradición repostera. Con su combinación de sabores intensos y texturas delicadas, esta tarta es un verdadero placer para los sentidos y un homenaje a la maestría de la repostería clásica.

Anímate a preparar esta joya culinaria en tu propia casa y sorprende a tus invitados con un postre que sin duda dejará huella. ¡Buen provecho!