El Salmorejo casero al estilo andaluz es una crema fría de tomate originaria de Andalucía, España, que se ha convertido en un símbolo de la gastronomía de la región. Su sabor fresco, intenso y ligeramente ácido, junto con su textura suave y cremosa, lo convierte en un plato irresistible que se disfruta especialmente durante los meses de verano.
En esta ocasión, te proponemos la receta tradicional del salmorejo casero al estilo andaluz, elaborado con ingredientes frescos y de calidad, siguiendo los pasos que se han transmitido de generación en generación. Además, te enseñaremos a preparar un crujiente de jamón serrano y unos picatostes caseros para completar este delicioso manjar.
Un homenaje a la tradición andaluza
El salmorejo casero al estilo andaluz es un homenaje a la tradición culinaria de Andalucía. Su elaboración artesanal, utilizando tomates maduros de temporada, pan fresco y aceite de oliva virgen extra de la región, da como resultado un plato auténtico y lleno de sabor.
Ingredientes para un salmorejo exquisito
Para preparar este delicioso salmorejo, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Para el salmorejo:
- 1 kg de tomates maduros
- 200 g de pan de hogaza
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Para el crujiente de jamón serrano:
- 100 g de jamón serrano en lonchas finas
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Para los picatostes:
- 2 rebanadas de pan de molde
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso: Creando un salmorejo perfecto
- Preparación del salmorejo:
- Lava bien los tomates y córtalos en trozos medianos.
- Pela y pica finamente el diente de ajo y la cebolla.
- En un recipiente grande, coloca los tomates picados, el ajo, la cebolla, el pan de hogaza troceado, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez, la sal y la pimienta negra molida.
- Tritura todos los ingredientes con una batidora hasta obtener una crema suave y homogénea.
- Si la crema queda demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua fría hasta obtener la textura deseada.
- Pasa la crema de salmorejo por un colador fino para eliminar las pieles y las semillas de los tomates.
- Refrigera el salmorejo durante al menos 2 horas para que se enfríe completamente.
- Preparación del crujiente de jamón serrano:
- Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén pequeña a fuego medio.
- Coloca las lonchas de jamón serrano en la sartén y fríelas durante unos segundos por cada lado hasta que estén crujientes.
- Retira el jamón de la sartén y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Reserva el jamón crujiente para decorar el salmorejo.
- Preparación de los picatostes:
- Corta el pan de molde en dados pequeños.
- En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
- Agrega los dados de pan a la sartén y fríelos hasta que estén dorados y crujientes.
- Retira los picatostes de la sartén y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Frotar los picatostes con el diente de ajo antes de servir para añadir un toque de sabor.
Presentación y disfrute
Sirve el salmorejo bien frío en cuencos individuales. Decora con el crujiente de jamón serrano y los picatostes. Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de perejil picado al gusto.
Consejos para un salmorejo casero excepcional
- Utiliza tomates maduros de temporada para obtener el mejor sabor.
- Elige un pan de hogaza de buena calidad para que el salmorejo tenga una textura cremosa.
- Asegúrate de triturar bien los ingredientes para obtener una crema suave y sin grumos.
- Refrigera el salmorejo con antelación para que esté bien frío al servir.
- Puedes añadir un poco de huevo duro picado o atún en lata al salmorejo para una versión más completa.