Pizza Napolitana: Un Viaje Culinario a Nápoles
«La Pizza Napolitana es un pedazo de historia italiana, un símbolo de convivialidad y tradición culinaria que trasciende fronteras.»
La pizza napolitana es mucho más que una simple combinación de masa, salsa y queso. Es una expresión cultural, una manifestación de la pasión italiana por la buena comida y un testimonio de la rica historia culinaria de Nápoles. En este artículo, nos sumergiremos en el fascinante mundo de la pizza napolitana, explorando su origen, sus características distintivas y los secretos para crear una auténtica pizza napolitana en casa.
La Historia de la Pizza Napolitana: Un Legado Centenario
La pizza, en su forma más básica, ha sido parte de la dieta mediterránea durante siglos. Sin embargo, la pizza napolitana, tal como la conocemos hoy, tiene sus raíces en el siglo XVIII en Nápoles. Fue en esta vibrante ciudad italiana donde la pizza evolucionó de ser un alimento humilde de la clase trabajadora a un plato icónico reconocido en todo el mundo.
La pizza napolitana original era una creación sencilla, compuesta por una masa delgada y crujiente cubierta con salsa de tomate, ajo, aceite de oliva y, a veces, anchoas. Fue en 1889 cuando la pizza napolitana alcanzó un nuevo nivel de fama gracias a la visita de la Reina Margarita de Saboya a Nápoles. El pizzaiolo Raffaele Esposito creó una pizza especial para la reina, adornada con los colores de la bandera italiana: tomate rojo, mozzarella blanca y albahaca verde. Esta pizza, conocida como la «Pizza Margherita», se convirtió en un clásico instantáneo y sigue siendo una de las pizzas más populares en la actualidad.
Las Características de una Auténtica Pizza Napolitana
La pizza napolitana se distingue por sus características únicas, que la diferencian de otros estilos de pizza. Estas características están protegidas por la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), una organización que establece estrictos estándares para la producción de la auténtica pizza napolitana.
La Masa: El Corazón de la Pizza
La masa de la pizza napolitana es el elemento clave que define su textura y sabor característicos. Se elabora con harina de trigo tipo «00», agua, levadura y sal. La masa se amasa a mano y se deja fermentar durante varias horas, lo que le confiere su elasticidad y su característico borde inflado, conocido como «cornicione».
La Salsa: Sencillez y Frescura
La salsa de tomate utilizada en la pizza napolitana es simple pero esencial. Se elabora con tomates San Marzano, una variedad de tomate italiana conocida por su sabor dulce y su baja acidez. Los tomates se trituran o se pasan por un pasapurés y se sazonan con sal. No se añaden otros ingredientes, como ajo o hierbas, para preservar la pureza del sabor del tomate.
El Queso: Mozzarella di Bufala Campana
El queso mozzarella es un ingrediente fundamental de la pizza napolitana. La mozzarella di bufala campana, elaborada con leche de búfala de agua, es la elección tradicional para la pizza napolitana auténtica. Esta mozzarella tiene un sabor suave y cremoso que complementa perfectamente la salsa de tomate y la masa.
La Albahaca: El Toque Final
La albahaca fresca es el último ingrediente que se añade a la pizza napolitana antes de hornearla. Las hojas de albahaca aportan un aroma fresco y un sabor herbáceo que realzan el sabor general de la pizza.
El Horneado: Alta Temperatura y Corta Duración
La pizza napolitana se hornea en un horno de leña a una temperatura muy alta, entre 430°C y 480°C. El tiempo de cocción es muy corto, generalmente entre 60 y 90 segundos. Este horneado rápido a alta temperatura crea una corteza crujiente con un interior suave y esponjoso, y permite que los ingredientes conserven su frescura y sabor.
Receta de la Auténtica Pizza Napolitana
Ahora que hemos explorado las características de la pizza napolitana, es hora de poner manos a la obra y crear nuestra propia pizza en casa. Aunque no todos tenemos un horno de leña en nuestra cocina, podemos acercarnos bastante al sabor auténtico de la pizza napolitana siguiendo esta receta:
Ingredientes:
Para la masa:
- 500 gramos de harina de trigo tipo «00»
- 325 ml de agua tibia
- 12 gramos de sal
- 3 gramos de levadura fresca de panadería
Para la salsa:
- 800 gramos de tomates San Marzano pelados
- Sal al gusto
La cobertura:
- 250 gramos de mozzarella di bufala campana
- Hojas de albahaca fresca
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones:
Preparación de la masa:
- En un bol grande, disuelve la levadura en el agua tibia.
- Añade la harina y la sal al bol y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 10-15 minutos, hasta que esté suave y elástica.
- Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño húmedo y deja fermentar en un lugar cálido durante al menos 2 horas, o hasta que duplique su tamaño.
- Divide la masa en 2 o 3 porciones iguales y forma bolas. Cubre las bolas con un paño húmedo y deja reposar durante 30 minutos.
Preparación de la salsa:
- Tritura los tomates San Marzano con un pasapurés o una batidora de mano.
- Sazona la salsa con sal al gusto.
Montaje y horneado de la pizza:
- Precalienta el horno a la temperatura más alta posible, idealmente 250°C o más.
- Estira una bola de masa sobre una superficie ligeramente enharinada, formando un disco de unos 30 cm de diámetro. Deja un borde ligeramente más grueso alrededor del disco.
- Coloca la masa estirada sobre una bandeja de horno ligeramente enharinada o una piedra para pizza.
- Extiende una capa delgada de salsa de tomate sobre la masa, dejando un borde libre de unos 2 cm.
- Escurre la mozzarella y córtala en rodajas. Distribuye las rodajas de mozzarella sobre la salsa de tomate.
- Rocía la pizza con un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Hornea la pizza en el horno precalentado durante 5-7 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el queso esté burbujeante.
- Retira la pizza del horno y añade unas hojas de albahaca fresca.
- Sirve inmediatamente y ¡disfruta!
Consejos para una Pizza Napolitana Perfecta
Además de seguir la receta, aquí tienes algunos consejos adicionales para lograr una pizza napolitana excepcional:
- Utiliza ingredientes de calidad: La calidad de los ingredientes es fundamental para el sabor de la pizza. Opta por harina «00», tomates San Marzano y mozzarella di bufala campana para obtener los mejores resultados.
- No sobrecargues la pizza: La pizza napolitana se caracteriza por su sencillez. Evita añadir demasiados ingredientes, ya que esto puede hacer que la masa se empape y pierda su textura crujiente.
- Hornea a alta temperatura: Cuanto más alta sea la temperatura del horno, mejor será el resultado. Si tu horno no alcanza los 250°C, precaliéntalo durante al menos 30 minutos antes de hornear la pizza.
- Experimenta con diferentes coberturas: Aunque la Margherita es un clásico, no dudes en probar otras combinaciones de ingredientes. Algunas opciones populares incluyen la Marinara (con tomate, ajo y orégano), la Diavola (con salami picante) y la Quattro Formaggi (con cuatro quesos