Las carrilleras de ternera son un corte de carne tierno y sabroso que se ha convertido en un favorito entre los amantes de la buena cocina. Su textura gelatinosa y su sabor intenso las hacen ideales para preparar estofados y guisos, donde se cocinan a fuego lento hasta que se deshacen en la boca. En esta ocasión, te proponemos una receta rápida y sencilla para preparar carrilleras de ternera en olla express, una forma práctica y moderna de disfrutar de este delicioso manjar tradicional.
Un corte de carne excepcional
Las carrilleras de ternera provienen de la zona de la mejilla de la vaca, un músculo que trabaja constantemente, lo que le aporta una gran cantidad de colágeno y gelatina. Estas propiedades hacen que las carrilleras sean especialmente tiernas y jugosas, incluso después de una cocción prolongada. Además, su sabor intenso y ligeramente dulce las convierte en un ingrediente ideal para preparar platos con mucho carácter.
Ingredientes de calidad para un resultado extraordinario
Para elaborar este delicioso plato, es fundamental seleccionar ingredientes de primera calidad. Las carrilleras de ternera deben ser frescas y de color rojo intenso, sin manchas ni imperfecciones. El vino tinto, que aporta sabor y color al guiso, debe ser de buena calidad y adecuado para cocinar. Las verduras, como cebollas, zanahorias y pimientos, deben ser frescas y de temporada.
Elaboración paso a paso: Creando una experiencia culinaria
- Preparación de las carrilleras: Lava bien las carrilleras de ternera y sécalas con papel de cocina. Salpimienta generosamente por ambos lados.
- Sellado de las carrilleras: Calienta un poco de aceite de oliva en la olla express a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté bien caliente, coloca las carrilleras de ternera y dórales por todos sus lados hasta que queden bien selladas.
- Sofrito de verduras: Retira las carrilleras de la olla y reserva. En el mismo aceite donde se doraron las carrilleras, añade la cebolla picada y sofríela hasta que esté transparente. Incorpora la zanahoria y el pimiento picados y continúa sofriendo durante unos 5 minutos más.
- Incorporación del vino tinto: Vierte el vino tinto en la olla y deja que hierva hasta que se reduzca a la mitad.
- Añadido de especias y hierbas aromáticas: Agrega el laurel, el tomillo y la pimienta en grano al sofrito.
- Incorporación de las carrilleras y caldo: Devuelve las carrilleras selladas a la olla. Añade el caldo de carne o de verduras hasta cubrir las carrilleras.
- Cocción en olla express: Cierra la olla express y programa la válvula a la posición de cocción. Cocina las carrilleras durante 20-25 minutos, dependiendo de la dureza de la carne.
- Comprobación de la cocción y rectificación de sabores: Una vez finalizado el tiempo de cocción, deja que la presión baje de forma natural. Abre con cuidado la olla express y verifica que las carrilleras estén tiernas. Si lo deseas, puedes espesar la salsa con un poco de harina de maíz disuelta en agua fría. Rectifica el punto de sal y pimienta.
- Emplatado y disfrute: Sirve las carrilleras de ternera en olla express bien calientes, acompañadas de patatas fritas, arroz blanco o puré de patatas. Puedes decorar con perejil fresco picado.
Consejos para unas carrilleras de ternera en olla express perfectas
- Elige carrilleras de ternera frescas y de buena calidad.
- Sella bien las carrilleras antes de cocinarlas para que conserven sus jugos.
- Utiliza un vino tinto de buena calidad para cocinar.
- No sobrecargues la olla express para que la cocción sea uniforme.
- Deja que la presión baje de forma natural para evitar accidentes.
- Rectifica el punto de sal y pimienta al final de la cocción.
Variaciones para explorar nuevos horizontes
La receta de carrilleras de ternera en olla express es una base deliciosa que puedes personalizar a tu gusto. Puedes añadir otras verduras al sofrito, como champiñones o guisantes. También puedes utilizar diferentes tipos de vino tinto para cocinar, como un Rioja o un Ribera del Duero. Si deseas un toque picante, puedes añadir un poco de pimentón picante o guindilla a la salsa.