El cachopo de ternera es un plato tradicional asturiano que ha ganado fama en toda España por su tamaño, sabor y contundencia. Se trata de dos filetes de ternera rellenos de jamón serrano y queso de Cabrales, empanados y fritos hasta quedar dorados y crujientes.
Su origen se remonta a principios del siglo XX en Asturias, donde se servía como plato principal en las sidrerías y casas de comidas. Con el paso del tiempo, el cachopo se ha convertido en un símbolo de la gastronomía asturiana y en un referente culinario que atrae a visitantes de todo el país.
Un homenaje a la carne y al queso
El cachopo de ternera es un homenaje a la carne y al queso, dos ingredientes fundamentales en la dieta asturiana. La ternera, protagonista indiscutible del plato, debe ser de alta calidad y de un corte tierno, como el lomo alto o la cadera. El jamón serrano, por su parte, aporta un sabor intenso y ahumado que complementa perfectamente la carne. El queso de Cabrales, un queso azul fuerte y cremoso, pone el toque final al plato con su sabor característico.
Ingredientes para un cachopo de ternera perfecto
Para preparar un cachopo de ternera perfecto, necesitarás los siguientes ingredientes:
Para la carne:
- 2 filetes de ternera de lomo alto o cadera de 200-250 g cada uno
- Sal y pimienta al gusto
- Harina para rebozar
- Huevos batidos para empanar
- Pan rallado para empanar
Para el relleno:
- 100 g de jamón serrano en lonchas
- 100 g de queso de Cabrales
- Aceite de oliva para freír
Elaboración paso a paso: Creando un cachopo legendario
- Preparación de la carne: Salpimienta los filetes de ternera generosamente por ambos lados. Con un mazo de cocina o un rodillo, golpea los filetes para aplanarlos y conseguir un grosor uniforme de aproximadamente 1 cm.
- Relleno y cierre: Coloca un filete de ternera aplanado sobre una superficie de trabajo. Cubre la superficie del filete con lonchas de jamón serrano, dejando un pequeño borde sin cubrir. Sobre el jamón, coloca trozos de queso de Cabrales, distribuyéndolos uniformemente. Cubre el relleno con el segundo filete de ternera aplanado, presionando los bordes para sellar el relleno.
- Empanado: Pasa el cachopo relleno por harina, asegurándote de que quede bien cubierto por todos lados. A continuación, sumerge el cachopo en huevo batido, permitiendo que se impregne completamente. Finalmente, reboza el cachopo en pan rallado, presionando ligeramente para que se adhiera bien.
- Fritura: Calienta abundante aceite de oliva en una sartén profunda a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, introduce el cachopo con cuidado para evitar que salpique. Fríe el cachopo durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y crujiente.
- Escurrido y reposo: Retira el cachopo de la sartén y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Deja reposar el cachopo unos minutos antes de servir.
Consejos para un cachopo de ternera excepcional
- Utiliza filetes de ternera de alta calidad y de un grosor adecuado.
- Golpea los filetes con cuidado para aplanarlos sin romperlos.
- No rellenes el cachopo en exceso para evitar que se salga el relleno durante la fritura.
- Cierra bien los bordes del cachopo para que el relleno no se escape.
- Utiliza aceite de oliva de calidad para freír el cachopo.
- No frías el cachopo a fuego demasiado alto, ya que podría quemarse por fuera y quedar crudo por dentro.
- Deja reposar el cachopo unos minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan y la carne se mantenga tierna.
Variaciones para explorar nuevos sabores
La receta tradicional del cachopo de ternera admite diversas variaciones. Puedes utilizar otros tipos de queso, como queso manchego o queso de tetilla, en lugar del queso de Cabrales. También puedes añadir otros ingredientes al relleno, como pimientos del piquillo, champiñones o cebolla pochada.
Un plato para compartir y disfrutar
El cachopo de ternera es un plato ideal para compartir con familiares y amigos. Su tamaño generoso y su sabor irresistible lo convierten en una opción perfecta para una comida o cena